Linzer cookies alle noci e grano saraceno

Ingredienti

• 80 g di farina di riso integrale
• 120 g di farina di grano saraceno
• 100 g di noci sgusciate
• 100 g di zucchero a velo
• 120 g di burro freddo a cubetti
• 2 cucchiai d'olio di semi di girasole
• 2 rossi d'uovo
• 1 cucchiaino di cannella
• mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
• un pizzico di sale
• marmellata di lamponi
• zucchero a velo

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• Tempo Preparazione:
  20 minuti
• Tempo Cottura:
  15 minuti
• Dosi:
  per circa 3 teglie di biscotti (30 pezzi in tutto)
• Difficolta':
  Facile

I Linzer cookies, o biscotti di Linz, sono la versione più piccola, della Linzer Torte, una crostata a base di pasta frolla di nocciole o mandorle, ripiena di una golosa marmellata di lamponi. Questi biscotti che vi proponiamo, preparati con una pasta frolla a base di noci, richiamano la ricetta classica ma con una sola differenza: sono deliziosamente gluten free!

Procedimento

Radunate la farina di riso integrale, la farina di grano saraceno lo zucchero a velo e le noci in un mixer. Frullate il tutto fino ad ottenere una polvere fine. Aggiungete il burro, il sale e le spezie e frullate il tutto fino ad ottenere tante piccole briciole. Infine, versate l’olio di semi di girasole e i tuorli e frullate fino ad ottenere una palla d’impasto omogenea.

Scaldate il forno a 180°C.

Spolverate il piano da lavoro con la farina di riso e stendere la frolla con un mattarello. Con una formina tonda, tagliate i biscotti, e con uno stampino a forma di cuore più piccola, ”bucatene” la metà.

Suddividete i biscotti nelle teglie forno e infornatele. Cuocete i biscotti per 15 – 20 minuti. Quando saranno dorati, sfornateli. Cospargete subito, da ancora caldi,  i biscotti forati con lo stampino a forma di cuore con la zucchero a velo e lasciate raffreddare.

Suddividete la marmellata di lamponi nei biscotti non forati ( basterà all’incirca 1 cucchiaino per biscotto) e richiudetelo con il biscotto inzuccherato. Serviteli con un buon infuso di frutta.

Ingredienti principali della ricetta:

• burro
• farina di grano saraceno
• farina di riso
• marmellata
• olio di semi
• spezie
• uova
• zucchero a velo