Liquori della Petronilla: Liquore di caffè

Liquore di caffè-Quando ti deciderai a salire le scale di casa mia, ti farò assaggiare un certo liquorino di fabbrica personale, mia; e se lo troverai degno, te ne insegnerò la facile preparazione, affinchè tu possa poi insegnarla  alle tue...nuove amiche (così la mia cara Giulia, allorchè mi ha vista,  stamane, in piazza). - Un tuo liquore che ancora non conosco? Ma, cara Giulia, io non voglio certo  perder tempo e, se permetti, subito subito t'accompagno a casa.
Il liquore dell'amica, l'ho trovato talmente prelibato, ed è anche così lesto  a fare, e di sì certa riuscita, e di spesa tanto limitata (per essere un liquore) che, subito, una nuova bottiglia è andata ad arricchire la mia...biblioteca
 bottigliesca; e che ora, senza perder tempo, insegnerò a tutte voi la facile preparazione del buon liquore.

***
Pesate (possedete la bilancia?) 3 etti di zucchero e gr. 125 d'acqua; versate l'uno e l'altra in una casseruola della capacità di circa 1 litro; mettete a fuoco; e fate dare un bollo affinchè lo zucchero, sciogliendosi, faccia dell'acqua un dolcissimo sciroppo.Pesate gr. 70 di buon caffè (ma...di vero caffè, e di buona marca, e che, anche, sia stato da voi stesse macinato per evitare il pericolo che il droghiere...) e mettetetelo nell'apposito recipiente della vostra macchinetta da caffè espresso o filtrato. Pesate gr. 225 d'acqua; fatela bollire per 2 minuti; versatela
sulla polvere; filtrate; e il buon caffè ben carico e ben profumato che avrete ottenuto, unitelo allo sciroppo affinchè si faccia, così anche per bene dolcificato. Coprite la casseruola con il suo coperchio (il profumo non deve
 spandersi per l'aria) e mettete al fresco. Tosto che il caffè sarà raffreddato, unite una bustina di vaniglina
 pura (il droghiere la vende) e gr. 125 di alcole da liquori; mescolate; ricoperchiate di nuovo la casseruola; lasciate riposare fino al giorno appresso; imbottigliate; ed eccovi pronto un nuovo liquore da offrire dopo un pranzo o durante una serata; ed un liquore che vi procurerà, certamente, un vero diluvio di elogi.***Di elogi che voi però dovrete, non già alla Petronilla, ma bensì alla sua vecchia, alla sua cara amica Giulia che, nel preparare, e persino nell' inventar liquori ha, come v'ho detto, una sua tutta speciale...specialità.
***Tanto speciale, ch'ella m'ha infatti promesse altre ed altre delle ricette per liquori prelibati del suo vasto repertorio; ma quelle...quelle le leggerete dapprima sulle "Domeniche del Corriere" che...verranno; e poscia - con tutte l'altre varie e che pure verranno - nel terzo volumetto delle sue ricette che fra qualche anno, spera,
si augura e si ripromette presentarviLA PETRONILLAMilano, Agosto 1937-XV

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