Liquori della Petronilla: Maraschino casalingo o Cherry Brandy o Sangue Morlacco

Il Maraschino casalingo
o Cherry Brandy o Sangue morlacco(Liquore-bibita)Quando le marene, o marasche, stanno per maturare, ricordatevi delle prelibate
golosità che si possono preparare con questi frutti tutti succo dolce-agretto.
Ricordatevi, cioè, della zuppa di marene; delle marene sotto spirito;
della dolcissima marenata da bersi con l'acqua fresca;e anche di quella tale marenata estiva che si può preparare
macerando le foglie della buona pianta in buon vino.
Eccomi, allora, oggi, ad additarvene un'altra; quella del prelibato
liquore che si chiama (volendo parlare "in difficile")Cherry Brandy, ma che (parlando alla buona) si chiama
Maraschino casalingo, o Sangue Morlacco,perchè a differenza del vero maraschino, che è bianco, questo è
di colore rosso, quanto il sangue.
Allorchè, per fare la squisita zuppa di marene, snocciolerete i frutti,
accogliete tutti i semi con quel po' di polpa che loro rimane sempre
aderente; metteteli subito nel mortaio e pestateli bene,in modo da ottenere con la legnosa scorza, con la tenera mandorlina
e con quel po' di polpa, una poltiglia rossa.
Pesate tale poltiglia e, per fabbricare il liquore con ingredienti
nelle giuste proporzioni, toglietene o aggiungetene(pestando altri noccioli, dato che questi costano un bel niente), in modo
che la poltiglia pesi o gr. 1000; o gr. 750; o gr. 500; o gr. 250.
Pesate anche lo zucchero nel primo casogr. 340; nel secondo gr. 250; nel terzo 170; nel quarto 85.
Mettete in una casseruola poltiglia, zucchero relativo, e tanta
acqua che basti appena a bagnarlo zucchero; fate bollire per 5 minuti; e lasciate raffreddare.
Versate in un bottiglione o in un fiasco, e aggiungete alcole da liquori;
nel primo caso 2 litri; nel secondo caso 1 litro e 1/2,
nel terzo caso 1 litro e nel quarto 1/2 litro soltanto.
Chiudete con un buon tappo di sughero.
Lasciate a macero per 6 giornate.
Filtrate.
Colerà, allora, giù dall'imbuto, un liquore dal colore rosso-sangue;
dal profumo e dal sapore nettamente di marenema reso amarognolo dalle mandorle che nelle marene sono sempre amare;
un liquore che...verràun po' a costare (giacchè), se niente costano i noccioli, se poco costa
lo zucchero, tantissimo costa l'alcole);ma che, offerto a bicchierini, sarà da ognuno reputato genuino e
costosissimo Cherry Brandy; e che, versandone un po' in un bicchiere
di acqua fresca, vi darà una bibita...una di quelle tali bibite che..."non ti dico!...".

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