Lo sfincione siciliano per una ricetta dal sapore mediterraneo

Per la pasta
1/2 kg. di farina
1 tazzina di olio d’oliva extra vergine
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale fino
Per condire
200 g. di caciocavallo a fettine
3 cipolle
1 lattina di pomodori pelati
50 g. di caciocavallo grattugiato
8 filetti di acciughe sotto sale (dissalate) oppure usate quelle sott’olio (e se le trovate usate invece le sarde sotto sale)
origano secco q.b.
pangrattato tostato q.b.
oliva extra vergine q.b.
1 pizzico di zucchero
sale e pepe q.b
Preparazione
1.Versate la farina passata al setaccio in una capace ciotola, possibilmente di legno, facendo la fontana.
2.Sciogliete il lievito di birra in una tazza di acqua tiepida.
3.Versatelo al centro della fontana, poi aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale fino. Iniziate a lavorare l’impasto unendo se serve altra acqua tiepida; ricordate che alla fine l’impasto dovrà essere molto morbido, a metà strada tra la pastella e la pasta per la pizza.
4.Coprite la ciotola con uno straccio di lana e mettete a lievitare per un paio d’ore in un luogo tiepido.
5.Impastate una seconda volta, e lasciate lievitare ancora per un’oretta.
6.Nel frattempo, affettate le cipolle e fatele appassire in un tegame con un po’ di olio d’oliva; unitevi i pelati, lo zucchero, un po’ di pepe, due filetti di acciughe e poco sale. Fate cuocere per circa 20 minuti.
7.Prendete una teglia, ungetela abbondantemente con l’olio, spolveratela di pangrattato, versatevi sopra l’impasto e con le mani unte di olio stendetelo fino a raggiungere uno spessore di circa 2 cm. Fate le caratteristiche fossette usando la punta delle dita.
8.Distribuite sulla superficie il caciocavallo e i filetti di acciuga rimasti, facendoli penetrare leggermente, e dopo versateci sopra uniformemente il sugo di pomodori e cipolle. Spolverate con pangrattato (passato nella pentola del sugo per insaporirsi) e abbondante origano in polvere. Completate con un filo d’olio.
9.Lasciate riposare per mezzora, sempre in un luogo tiepido.
10.Cuocete per circa mezzora nel forno preriscaldato a 250 gradi.