Lo sfoglio delle Madonie, torta a base di frolla con un morbido ripieno.

• Ingredienti: per 6 persone

Per la pasta frolla:

farina 400 g
burro 200 g
zucchero 200 g
Tuorli d'uovo 4
vino Marsala 3 cucchiai
scorza grattugiata di 1 limone
sale 1 pizzico

Per il ripieno:

tuma grattugiara 400 g
zucchero 200 g
cannella in polvere 25 g
cioccolato fondente 200 g
zuccata tagliata a cubetti 100 g
albumi montati a neve 2
zucchero a velo q.b.

Lo sfoglio è un dolce tipico delle Madonie, dunque dell'area montagnosa nella parte nord della Sicilia. La particolarità di questo dolce è che tra i suoi ingredienti figura il tuma, un formaggio molto diffuso in tutta l'isola. Lo sfoglio altro non è che una torta a base di frolla con un morbido ripieno che prevede, oltre al tuma, la presenza della zuccata (canditi), del cioccolato e della cannella.

Nel bellissimo parco naturale delle Madonie si trovano alcuni dei paesini più pittoreschi di tutta la Sicilia e il paesaggio è davvero mozzafiato.

Arroccato fra le montagne si trova il monastero benedettino nel quale la tradizione colloca l'origine di questo dolce, nel comune di Polizzi Generosa.

Preparazione: 30’

Cottura: 45’

• Dedicatevi per prima cosa alla preparazione della classica frolla.
• Amalgamate bene il burro, lo zucchero e la farina.
• Unite quindi il Marsala e la buccia grattugiata di un limone.
• L'impasto non dovrà essere lavorato troppo a lungo per evitare che il burro perda consistenza lo renda troppo morbido.
• Una volta ottenuto l’impasto formare una palla, avvolgerla in un panno o nella pellicola e lasciarlo riposare per almeno 15 – 20 minuti in frigo
• Per il ripieno, cominciate grattugiando la tuma e unendo gli albumi con lo zucchero montati a neve.
• Amalgamate quindi aggiungendo la cannella, il cioccolato fondente a pezzetti e la zuccata tagliata a piccoli dadini.
• Tirate fuori la frolla dal frigo e spianatela creando due dischi di grandezza differente.
• Usate il disco più grande per foderarvi la teglia (che avrete rivestito con la carta da forno) e i bordi.
• Il secondo disco di frolla, quello più piccolo, lo userete per ricoprire lo sfoglio una volta messo il ripieno.
• Versate il ripieno preparato in precedenza all'interno della frolla e coprite quindi con il disco più piccolo, facendo in modo che questo si saldi bene ai bordi e che quindi il ripieno non possa fuoriuscire.
• Mettete in forno preriscaldato a 180° per 40 – 50 minuti.
• Una volta cotto, spolverizzate con abbondante zucchero a velo e servite lo sfoglio solo dopo che si sarà freddato