Lo Zaloouk ovvero come ti risolvo l'antipasto, il primo e il contorno!

 Lo Zaalouk è quel piatto che ti risolve tre cose:
-non hai voglia di cucinare?
 Lo tiri fuori dal frigo, tosti il pane ma anche no, lo spalmi e mangi, sognando oasi e berberi.
-hai voglia di penne e fusilli come se piovesse ma non sai come condirli?
Tiri fuori lo Zaalouk, lo fai saltare in padella con uno spicchio di aglio e voilà, pronto il condimento per la pasta
-Hai un petto di pollo che ti sorride triste nell'attesa che tu gli offra un contorno per rallegrarlo un pò? Gli poni accanto lo Zaalouk e il pollo sarà felice e contento ^_^
Perchè questa ricetta oltre ad essere buona ed economica è estremamente versatile. Semplice da realizzare, piena di sapore e veramente adattabile alle vostre esigenze. Di Zaalouk, come tutti i piatti tipici e poveri, ne esistono varie versioni che cambiano di famglia in famiglia. Essenziale la presenza delle melanzane, pomodori e spezie. Anche se su quest'ultime ovviamente, calcate la mano secondo il vostro gusto.
E' un piatto tipico marocchino, una sorta di caviale di melanzane buono, cosi buono e cosi versatile che vi consiglio di prepararne in abbondanza e congelarlo per poi ovviamente gustarlo come più vi piace! Io vi propongo una versione non proprio ortodossa ma molto gustosa!!
ZAALOUK
1 melanzana 1 zucchina 1\2 peperone giallo 1\2 peperone rosso 2 pomodori belli succosi 2 spicchi di aglio 2 cucchiai di concentrato di pomodoro sale pepe paprika  prezzemolo
(se volete cumino, harissa)
Tagliate la melanzana a cubetti, cosi come la zucchina e i peperoni e i pomodori. In una padella mettete gli spicchi di aglio tritati ( o se non gradite molto il loro sapore, metteteli interi per poi toglierli ). Unite una dose abbondante di olio extravergine d'oliva e iniziate a far soffriggere. Aggiungete le verdure ,fate insaporire. Aggiustate di sale e pepe. Unite 1\2 bicchiere di acqua e iniziate la cottura, unendo anche il concentrato di pomodoro. La cottura sarà terminata quando le verdure saranno completamente sfatte (eventualmente aiutatevi con un frullatore ad immersione...ma non frullate tanto). Prima del termine della cottura potete unire le spezie . Un tocco che potete aggiungere è della scorza di limone grattugiata.
Aggiustate ulteriormente di sale e pepe e servite tiepido:come contorno, come crema spalmabile sulle bruschette o come gustoso condimento per la pasta.
Potete dimezzare i tempi di cottura utilizzando la pentola a pressione. Insaporite le verdure in pentola, unite poco meno di 1\2 bicchiere di acqua calda e fate andare per dieci minuti dall'inizio del sibilo della pressione.