La lonza di maiale è un taglio di carne magro indicato, seppur con moderazione, nella dieta del diabetico.
E’ considerata una carne bianca perché dopo la macellazione diventa di colore chiaro. Raggiunge il massimo delle sue proprietà organolettiche e gustative tramite la cottura che deve sempre essere completa, ovvero che raggiunga il cuore dell’alimento e superi una temperatura di 70°C.
La carne di maiale viene spesso considerata grassa, ma questo è vero solo in parte perché nel maiale ci sono anche tagli magri come la lonza e il filetto che sono considerati sani ed equilibrati dal punto di vista nutrizionale.
Ricca di proteine , apporta buone quantità di vitamine idrosolubili, quali la vitamina B, vitamina A e D. e contiene tutte le sostanze minerali necessarie per il nostro organismo quali: il ferro, il potassio e il fosforo.
La lonza: corrisponde al tratto di colonna vertebrale centrale e come filetto, che ha polpa magrissima, da consumare arrosto o per fettine.
Se consumiamo la carne di suino quantità’ ragionevoli, e non di frequente, facendo anche un largo consumo di verdure e ortaggi, cereali integrali, frutta, pesce e olio di oliva extravergine la nostra salute ne trae solo beneficio.
Molti sono i modi per cucinare la lonza di maiale: a fettine o arrosto. A me piace cucinarlo secondo questa ricetta che prepara Christine, mia cognata, alla fine si ha una carne tenera, saporita e senza grassi
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