Lonza di maiale al pepe

Abbiamo già visto e presentato diverse ricette che vedono la lonza di maiale come ingrediente fondamentale e piatto forte. Questo tipo di carne, grazie anche alla sua alta flessibilità, si presta a molteplici preparazioni e quella che stiamo per mostrarvi è una di queste.

Ingredienti per 4 persone:

800 g di lonza di maiale,
2 spicchi d’aglio,
8 foglie di salvia,
un cucchiaino ciascuno di pepe rosa, verde, bianco, nero e di chiodi di garofano,
150 cl di vino bianco,
un bicchierino di Marsala,
6 cucchiai di olio d’oliva,
sale q.b.

Procedimento:

Steccate la carne con gli spicchi d’aglio tagliati a bastoncini e avvolti in un pezzetto di salvia (tenete da parte 4 foglie). Polverizzate in un mortaio i vari tipi di pepe, legate la carne con spago da cucina, strofinatela con un cucchiaio di olio e con il pepe mescolato a una presa di sale e fatela insaporire per almeno un’ora in luogo fresco.
Eliminate parte del pepe dalla carne. Scaldate in una casseruola 6 cucchiai di olio, rosolatevi la carne su tutti i lati, unite la salvia, bagnate con il vino bianco mescolato al marsala e cuocete, coperto e a fiamma bassa, per un’ora.