Lonza di maiale con peperoni saporiti

Ho scoperto da poco che, contrariamente a quanto pensavo, alcuni tagli della carne di maiale sono particolarmente magri, tanto da vederli spesso consigliati anche nelle diete per il colesterolo.

In questo caso specifico mi sto riferendo alla lonza, venduta in macelleria o nei reparti frigo dei supermercati, in fettine generalmente molto sottili.

Vogliamo provare a cucinarla con i peperoni in maniera molto gustosa (Se hai bisogno anche di un primo guarda Spaghetti con funghi e zucchine )?

Le seguenti quantità per una porzione abbondante o due porzioni contenute:

• 2 fettine di lonza di maiale;
• 1 peperone giallo;
• 1 porzione di cuore di brodo alle verdure Knorr;
• mezzo bicchiere d'acqua;
• 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva.

Cominciamo a lavare e tagliare il peperone, dapprima dividendolo in due metà per eliminare i semini e la parte bianca centrale (quella attaccata al picciolo), poi ricavandone delle listarelle lunghe e sottili: alcune di esse presenteranno un bordo bianco più duro, che deve essere eliminato in modo da conservare solo la parte di polpa gialla.
Dividete le vostre strisce a tocchetti di 1 cm circa di larghezza, buttateli in una padella larga, cominciando ad accendere il gas con una fiamma ad altezza medio 
bassa. Incorporate due cucchiai di olio extra vergine d'oliva e lasciate cuocere per tre o quattro minuti, fino ad unire una porzione del dado gelatinoso "cuore di brodo" alle verdure della Knorr. 

Aggiungete parte del vostro mezzo bicchiere d'acqua e abbassate la fiamma al minimo, permettendo così ai peperoni di ammorbidirsi dolcemente. Trascorsi 3-4 minuti incorporate anche la restante parte d'acqua, e alzando leggermente la fiamma, fate assorbire gradualmente ai peperoni il condimento. 

L'acqua serve a stemperare il sapore del dado che altrimenti renderebbe il tutto troppo salato: in ogni caso a questo punto conviene assaggiare il peperone e regolarsi secondo il proprio gusto sulla sapiditá, aggiungendo ancora liquido se ci sembrerá troppo salato.

Mentre la verdura continua la cottura (sarà pronta dopo una ventina di minuti circa, quando la sentirete morbida sotto la forchetta)  prepariamo la carne:  "rubiamo" un paio di cucchiai di condimento dal peperone e impieghiamoli come base in una 

padella di medie dimensioni, insieme a un cucchiaio di olio extra 
vergine d'oliva. 

Accendiamo la fiamma a media potenza e lasciamo scaldare per un minuto, quindi uniamo la carne, avendo cura di cambiare lato dopo una trentina di secondi e di lasciare che si colori da entrambe le parti, prima di abbassare di nuovo leggermente la fiamma.

Questo procedimento serve a fare in modo che i succhi rimangano all'interno delle bistecche, rendendole più morbide e più saporite.

Durante la cottura, circa 7-8 minuti, giriamo la lonza un paio di volte per farla cuocere uniformemente da entrambe le parti. Il gusto saporito dei peperoni mi ha sconsigliato di aggiungere sale alla carne, ma all'occorrenza e al gusto personale di ognuno di voi lascio l'ultima parola (ricordatevi di procedere con cautela!)

Buon appetito!