M’inzuppo.

Giuro, se avessi potuto l’avrei fatto. Mi sarei anche vantato di aver fatto il bagno con una gallinella! A parte le battute, oggi: pesceee! Ma non robetta da niente, una zuppa con i controfiocchi che a Livorno se la sognano! In piedi di buona lena, alle 8:00 già rompevo i coglioni in pescheria. Era qualche giorno che volevo preparare la zuppa di pesce. Mi ha trattenuto il ferragosto: un po’ di relax, negozi chiusi, e pusher… o troppo cari, o con “roba” decisamente scadente. C’è più gente in giro per le strade, la si vede, ma soprattutto, si sente. I ritmi, fortunatamente sono ancora lenti, << umani >> se mi è consentito dire. Qualche ristorante nei paraggi ha riaperto, me ne accorgo dalla varietà di pesce esposto nelle cassette: tonno, spada, gamberi… e scampi; incazzati come non mai, per essersi svegliati questa mattina su un letto di ghiaccio che non assomigliava minimamente a quello della sera prima. Ne prendo quattro per la mia zuppa, insieme a due moscardini, un pugno di fasolari, uno di vongole veraci, di cozze, e concludo la mia spesa con una gallinella che,  non mi ha tolto gli occhi di dosso per un attimo. Fissato l’incontro per pranzo, con la pupa dalle lische facili, stavo dimenticando una cosa basilare per un primo appuntamento: il vino! Per fortuna, avevo a casa una bottiglia di Pecorino bianco terre di Chieti che ha fugato ogni dubbio sull’incontro: è stato amore a prima vista.

Ingredienti e preparazione (per 2 persone):

Una gallinella di 1 kg. 2 moscardini medi, 300 gr. di: cozze, fasolari e vongole veraci. 4 scampi, 1 porzione di spaghetti di riso cinesi, olio EVO, prezzemolo, 5 pomodori ciliegino, 250 gr. di salsa di pomodoro, 2 spicchi d’aglio. Mettete a bagno nell’acqua, min. per 3 ore, con del sale, le vongole e i fasolari. Cambiate almeno 2 volte l’acqua. Pulite bene le cozze , strappandogli il filetto dalla valva. Nel wok, scaldate l’olio, e aggiungete l’aglio in camicia. Tolto l’aglio dalla padella, inserite nell’ordine: la gallinella pulita (fatela rosolare qualche minuto da sola), gli scampi (idem), i moscardini puliti e liberi da interiora (tagliateli nel verso dei tentacoli. Non tagliate la testa. Lasciateli cuocere anch’essi, insieme agli altri pesci per qualche minuto), i crostacei, e aggiungete i pomodorini tagliati in due. Coprite con un coperchio e lasciate che la stessa acqua cuocia per qualche istante tutto il pesce. Sfumate, a fiamma viva, con un bicchiere di vino bianco fermo. Evaporato il vino, aggiungete la salsa di pomodoro, allungangata con una tazza e mezza d’acqua calda. Coprite e lasciate cuocere la zuppa di pesce per 30 minuti. A parte, cuocere per 5 minuti, in acqua bollente e salata, gli spaghetti di riso. Scolata la pasta, mettetene una fochiettata  in una ciotola con del brodo e i vari pesci della zuppa. Concludete il piatto con una manciata di prezzemolo fresco.

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