Macaron alle mandorle e pompelmo rosa

Ci sono cibi a cui leghiamo un particolare ricordo che li rende quindi qualcosa di specialissimo, qualcosa che ci scalda il cuore e ci fa spuntare il sorriso... e ci sono momenti in cui abbiamo un disperato bisogno di aggrapparci a quei bellissimi ricordi, di sapere che non era solo un bellissimo sogno, che e' successo davvero, ma al tempo stesso preferiremmo aprire gli occhi e renderci conto di aver sognato...e riprendere a vivere da dove avevamo lasciato un attimo prima...quando tutto era cosi' facile e scorreva liscio senza complicazioni, ma ti chiedi se quello era vivere o solo lasciarsi scorrere il tempo addosso...e hai voluto vivere, e non hai rimpianti, e ti dici che rifaresti cento volte tutto daccapo....ma magari domani...che oggi fa ancora dannatamente male...

E allora ti chiudi in cucina con una cara amica e cucini dolci...non dolci a caso... i macaron!Stavolta ho voluto provare il procedimento di Maurizio black Santin, con meringa italiana...li avevamo fatti in occasione del corso "Incontri con lo chef" nel magnifico spazio di InKitchen loft ed erano venuti meravigliosamente belli e buoni, quindi....

Macaron alle mandorle e pompelmo rosaIngredienti:150 gr di farina di mandorle150 gr di zucchero a velo150 gr di zucchero semolato40 gr di acqua100 gr di albumi
marmellata al pompelmo rosa Rigoni di Asiago per farcire
Cuocere a 110 gradi l'acqua e lo zucchero semolato, quando lo sciroppo sarà a temperatura versarlo a filo su 50 gr di albumi precedentemente semimontati in planetaria, continuando a montare (meringa italiana).A parte miscelare lo zucchero a velo e la farina di mandorle, unire i 50 gr di albumi restanti e messcolare bene fino ad ottenere un composto liscio. Unire la meringa italiana mescolando dal basso verso l'alto delicatamente.Mettere il composto in un sac a poche con bocchetta liscia grande e formare i macaron  su un foglio di carta forno, lasciar riposare i macaron sulla teglia per almeno 20 minuti prima di infornare.Cuocere i macaron a 140 gradi per circa 12-14 minuti.Lasciar raffreddare completamente sulla teglia prima di spostarli, quindi unirli a due a due col ripieno che preferite.
Io ho voluto bilanciare il dolce dei gusci con la marmellata di pompelmo rosa di rigoni di Asiago, leggermente amara... vi assicuro che erano strepitosi!!!!
Erano... si... sono arrivati a malapena a sera!

Su alcuni gusci ho messo delle bricioline di fiore di ibisco essiccato...ma serve solo a dare qualche macchiolina di colore!  ^__^

Alla mia Annuccia che mi ha fatto compagnia mentre io "smaccaronavo"...GRAZIE! Di esserci sempre!
...e a quando i prossimi????
Buona giornata a tutti!
Paola