E già mi son sentita in ritardo pensando ai preparativi per Natale!
Quindi insomma.... questo post arriva per tempo, mi prendo un pò di anticipo e se vi piace questa idea potete tenerla presente per i vostri regali!
Solo per persone davvero speciali!
La ricetta è sempre quella di Minù, ripieno mio.
Macarons ai lamponi
Per circa 25 macarons di 4 cm:
3 albumi di uova medie a temperatura ambiente (circa 100 gr), possibilmente invecchiati da 1 settimana
50 g di zucchero semolato extra fine (tipo Zefiro)
180 g di zucchero a velo vanigliato
75 g di farina di mandorle
75 g di farina di nocciole
2/3 gocce di limone
colorante rosa
Per la ganache ai lamponi:
100 gr di cioccolato bianco
3 cucchiai di marmellata di lamponi Rigoni di Asiago
In una boule setacciate la farina di mandorle, la farina di nocciole e lo zucchero a velo.
Se le farine dovessero risultare troppo doppie (e quindi non passare attraverso le maglie del setaccio) procedete a tritarle ulteriormente con un tritatutto (ma fate attenzione a non scaldare troppo le lame, pena la fuoriuscita dell'olio contenuto nelle mandorle e nelle nocciole, col conseguente inumidirsi delle farine).
In un'altra boule montate a neve gli albumi, aggiungendo lo zucchero semolato in 3 volte e le gocce di limone, che serviranno a stabilizzarne la massa.
Quando gli albumi saranno belli sodi aggiungete in 2 volte il composto di mandorle, nocciole e zucchero a velo e con una spatola amalgamate il tutto, alternando movimenti decisi dal basso verso l'altro e dai bordi al fondo della boule, raschiando per bene con la spatola. Dovrete in pratica smontare il composto, che dovrà risultare liscio e lucido, formare il classico "nastro", cioè prendendo del composto con la spatola e facendolo ricadere su sè stesso formerà un nastro di impasto liscio e continuo, ma non liquido.
Riempite col composto una sac a poche con beccuccio liscio da 1 cm e su una teglia rivestita di carta forno formate tanti mucchietti di impasto rotondi, distanziandoli circa 3 cm l'uno dall'altro.
Io ho utilizzato il tappetino per macaron della Pavoni, così che ho ottenuto macarons tutti identici! Troppo comodo!
Lasciate asciugare le vostre conchiglie a temperatura ambiente almeno 4-5 ore prima di infornarle.
Saranno pronte per la cottura quando toccandole avranno formato una "crosticina" in superficie e il dito non si attaccherà.
Infornateli a 150° (forno preriscaldato - io 140 perche il mio forno scalda di più!) per circa 13 minuti (avendo cura di aprire il forno velocemente ad 8 e 10 minuti, per far uscire il vapore).
A cottura ultimata sfornateli poggiandoli con la carta forno (o tappetino) su un piano freddo e lasciateli riposare almeno una mezz'oretta prima di staccarli (sarà molto più facile staccarli senza romperli).
Preparate la ganache scaldando la marmellata di lamponi fin quasi a bollore. Versatela quindi sul cioccolato bianco spezzettato grossolanamente e mescolate bene finchè il cioccolato non sarà completamente sciolto.
Lasciate raffreddare e farcite quindi i macarons a due a due!
Riponete in frigo e aspettate il giorno dopo per gustarli al meglio!
Buona giornata
Paola