Macarons alla nocciola e nutella

Questa ricetta è di Montersino ma la farcia l'ho cambiata mettendoci la nutella. Prevedeva la farina di mandorle e di nocciole ma non avendola trovata ho mixato le mandorle e le nocciole con lo zucchero a velo. Per ottenere dei macarons perfetti bisogna utilizzare albumi vecchi di un giorno, (io li metto in un barattolo di vetro coperto da pellicola in frigo) lasciarli riposare da una a tre ore ed infornarli a temperatura costante del forno. Inoltre io ho un trucco.... ho due placche per il forno e ne cuocio una alla volta lasciandola ben raffreddare prima di infornare gli altri dolcetti... così l'albume non soffre e il macaron è salvo....
INGREDIENTI (Per circa 50 macarons piccoli o 25 grandi):

• 50gr di cioccolato fondente
• 100gr di farina di mandorle (o mandorle sbucciate intere)
• 50gr di nocciole (o nocciole sbucciate intere)
• 150gr di zucchero a velo
• 50gr di albumi
• 1gr di colorante alimentare rosso in gel o in polvere 

per la meringa italiana:

• 150gr di zucchero semolato
• 40gr di acqua
• 60gr di albumi

per la farcitura

• nutella q.b.

PROCEDIMENTO:

1. In un mixer frullate la farina di mandorle e nocciole insieme allo zucchero a velo ottenendo una polvere quanto più fina.
2. Unite in una ciotola la polvere ottenuta con gli albumi e il colorante rosso. Mescolate molto bene con una spatola.
3. Preparate la meringa italiana montando quasi a neve gli albumi in planetaria o con le fruste elettriche. Nel frattempo mettete sul fuoco un pentolino con lo zucchero semolato e l'acqua e fate bollire lo sciroppo sino al raggiungimento di 118°C.
4. Versate a filo lo sciroppo (ancora bollente) negli albumi sempre con le fruste in movimento. Continuate a montare finchè il composto non diventa freddo.
5. Mescolate con cura la meringa italiana con la pasta di mandorla preparata in precedenza e unite il cioccolato fuso.
6. Trasferite il composto in un sac a poche. Formate sulla carta forno delle palline regolari grandi quanto una monetina. (appoggiate il sac a poche sulla carta e spremete il movimento deve essere rapido e sempre verso il basso). Fateli riposare a temperatura ambiente da un'ora sino ad un max di tre.
7. Infornate a 175° per 8/9 minuti in forno ventilato, se avete il forno statico a 170 per 10 minuti.
8. Lasciateli raffreddare e accoppiateli delicatamente a due a due con un cucchiaino di nutella.
9. Si conservano in una scatola di latta per 3-4 giorni.

mescolate la meringa italiana con la pasta di mandorle