Macarons alle fragole

I Macarons alle fragole è il dolce che abbiamo scelto questa settimana per concludere il nostro consueto appuntamento settimanale dedicato alla nostra rubrica la cucina nel mondo. Si tratta di un dessert che ci farà scoprire un altro dei piatti caratteristici della cucina francese. I Macarons alle fragole dei dolcetti squisiti e raffinati, il loro colore fuxia e la farcia alle fragole li rendono inconfondibili e, ve lo garantiamo, meritano proprio d’essere assaggiati. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare i Macarons alle fragole.

Ingredienti per 24 dolcetti:

- 60 gr di albumi
- 80 gr di farina di mandorle
- 120 gr di zucchero a velo
- 20 gr di zucchero
- sale

- coloranti alimentari fuxia
- 250 gr di fragole
- 100 ml di panna per dolci
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 40 gr di fecola di patate

Procedimento:

In una ciotola mescolate la farina di mandorle con lo zucchero a velo. Mescolate e passate tutto al setaccio per ottenere una polvere sottile. Montate gli albumi a temperatura ambiente con un pizzico di sale. Aggiungete lo zucchero un pò per volta e poi il colorante e montate fino ad ottenere un colore omogeneo. Aggiungete ora alla meringa il composto di mandorle e mescola con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare il composto. Otterrete un composto denso e omogeneo. Mettete il composto dei macarons in una tasca da pasticcere con una bocchetta sottile a punta liscia. Formare sulla carta forno i macarons ben distaccati tra loro. Fate riposare i dolcetti per un’ora o fino a che appoggiando delicatamente il dito sulla loro superficie essa non sarà più appiccicosa. Nel frattempo preparate la crema alle fragole. Mettete in un pentolino le fragole tagliate a pezzettini e la panna. Cuoci 5 minuti poi frulla tutto e aggiungi la fecola e lo zucchero setacciati e mescola fino ad ottenere una crema densa. Poi fai raffreddare completamente. Cuocete i macarons alle fragole per 12/15 min a 150° in forno già caldo. Appena pronti, mettete la teglia su un piano freddo e lasciate raffreddare completamente prima di staccarli. Guarnisci ora i macarons mettendo la crema in una sac a poche e guarnendo metà mezzi gusci, sovrapponete poi gli altri macarons e esercitate una leggera pressione per farli attaccare bene. Aspettate qualche ora prima di assaggiarli, l’ideale sarebbe il giorno dopo.