Macarons: mai dolcetto fu più trendy!

Sconosciuti fino a qualche anno fa, i macarons sono diventati negli ultimi anni dei veri e propri must!

A Parigi, i grandi magazzini Printemps usano questi dolcetti per valorizzare un paio di scarpe all’ultimo grido e le boutique sulla centralissima Rue Saint-Honoré li usano per allestirci le vetrine.

Eppure l’origine di questi pasticcini è tutt’altro che recente: la loro origine risalirebbe almeno al XVI secolo, quando Caterina De’ Medici li portò in Francia, per il suo matrimonio con il Duca di Orléans.

La ricetta dei macarons si diffuse molto rapidamente e con il tempo venne perfezionata. Inizialmente fatti di sola pasta, i macarons vennero arricchiti da due suore del XVIII secolo, che li farcirono con ripieni a base di marmellata, liquori e spezie.

Preferiti da Maria Antonietta, che era solita accompagnarli al tè delle 5.00, i macarons si diffusero presto nei salotti dell’aristocrazia parigina, catturando le attenzioni di alcuni tra i più grandi nomi della pasticceria francese: Hermé, Le Nôtre e Ladurée, cui si deve l’attuale ricetta con la ganache.

Di seguito la video-ricetta dei macarons. Il video è stato tratto da GialloZafferano, che propone la versione del pasticcere Christophe Felder, autore del libro “Les meilleurs macarons”.