Macarons Natalizi

- 3 Giorni a Natale
Macarons Colorati: 9° Giorno di Biscotti di Natale


Macarons sono tipici dolcetti francesi, dall’aspetto molto raffinato e dal gusto morbido. Si trovano nelle pasticcierie europee un po’ ovunque, di più in Francia e in Belgio e di recente anche in Italia. Sembrano difficili da fare, ma in realtà non sono altro che la combinazione di una meringa e la farina di mandorle. Per colorarli, come nella foto, utilizzate il colorante naturale invece che quello sintetico. Per preparare il colorante rosso, seguite questa ricetta qui. Ingredienti :
460 gr di zucchero di canna a velo (riducete a velo lo zucchero di canna grezzo con un robot da cucina) 275 gr di farina di mandorle 7 albumi colorante rosso naturale q.b. 290 gr di cioccolato fondente 270 gr di panna fresca  
Preparazione:
Mescolate 250g di zucchero grezzo di canna, ridotto a velo, con la farina di mandorle. Montate sei albumi a neve con il restante 210g di zucchero di canna, ridotto a velo. Unite i due composti, mescolate bene e aggiungete anche qualche goccia del colorante naturale rosso. All'ultimo, aggiungete anche un albume non montato e mescolate bene facendo attenzione a non smontare gli albumi fino a che la colorazione non sarà omogenea. Formate dei dischetti di impasto su una placca con carta forno utilizzando una sac-à-poche. Prima di infornarli, lasciate riposare per 30 minuti. Cuocete a 150 gradi per 15 minuti. Una volta raffreddati, potete farcirli con una ganache realizzata mescolando il cioccolato fuso a bagnomaria alla panna in ebollizione.