Magazine Cucina

Macarons... piccoli tesori d'Oltralpe

Da Chef4rentrome
Sembrano essere i biscottini più in voga del momento, sembrano difficili ma per chi ha un po’ di pratica di pasticceria sono assolutamente fattibili. Basta qualche piccolo accorgimento e arrivare ben organizzati al giorno del lavoro. Per questa ricetta, al contrario delle precedenti, saranno necessari un po’ di utensili da pasticceria, niente di estremo ma un sac à poche, una spatola in silicone, un mixer e un setaccio saranno d’obbligo. Ma andiamo per gradi e iniziamo con gli ingredienti:
Macarons... piccoli tesori d'OltralpeIngredienti220 g di zucchero a velo120 g di farina di mandorle90 g di albume d’uovo30 g di zucchero semolatoSucco di limoneUn pizzico di sale
Per colorare i biscottini:Macarons al cioccolato15 g di cacao amaro2 gocce di colorante rossoMacarons al caffè10 g di estratto di caffèMacarons rosa5 gocce di colorante rosso (regolatevi secondo l’intensità che volete raggiungere)
Procedimento
Questa ricetta necessita di alcune fasi preliminari da mettere in pratica nei momenti precedenti alla preparazione finale, nello specifico sarà bene lasciare invecchiare gli albumi d’uovo per 24 ore a temperatura ambiente e preparare le farce in anticipo, in quanto vedrete che i macarons vanno farciti poco dopo la cottura.
Le farce:Potete preparare vari tipi di farce: al cioccolato, al caramello o una crema al burro e fragole. In seguito vedremo la preparazione delle farce nello specifico, ma stavolta ci occuperemo solo dei “biscottini”.
I biscotti:
Mettete nel mixer lo zucchero a velo e la farina di mandorle, fateli girare per una trentina di secondi senza che si scaldino (attenzione a non fare il caramello) e setacciate il tutto. Quindi unite agli albumi già invecchiati un paio di gocce di limone e un pizzico di sale e montateli a neve ferma, in modo che sia soda e lucida. Ora potete aggiungere lo zucchero semolato agli albumi continuando a sbattere e infine date una nota di colore al vostro impasto con i coloranti che avete scelto. Per finire l’opera incorporate metà della miscela “zucchero-farina di mandorle” agli albumi, rigirando il composto dal basso verso l’alto con un movimento delicato. Una volta ottenuto un prodotto omogeneo lavorate allo stesso modo anche l’altra metà della miscela fino ad ottenere una crema compatta. Mettetela nel sac à poche senza punta e fate delle gocce su una placca, ricoperta con della carta da forno, o, avendolo, del “salpat”, lasciate abbastanza spazio fra le gocce perché una volta in forno tenderanno ad allargarsi. Lasciate riposare il tutto per un'ora a temperatura ambiente. Inserite in forno preriscaldato a 150 °C per 13-14 minuti. Ricordate che temperatura e tempo sono sempre indicativi e dipendono dal vostro forno!Macarons... piccoli tesori d'OltralpeUna volta sfornati freddateli velocemente, interponendo un po’ d’acqua fra la placca e la carta da forno o appoggiando la carta da forno con sopra i macarons su di un piano di marmo inumidito. Appena freddi farci teli e sovrapponeteli, come dei baci di dama. Fateli riposare in frigo per un giorno, coprendoli con pellicola trasparente e non sovrapponendoli.

Potrebbero interessarti anche :

Ritornare alla prima pagina di Logo Paperblog

Possono interessarti anche questi articoli :

  • Macarons al lampone

    Macarons lampone

    And the winner is…… iooo!!!! #prende il microfono# Vorrei ringraziare tutti quelli che mi hanno sempre incoraggiato ad intraprendere questa sfida difficile. Ogg... Leggere il seguito

    Da  Sacapoche
    CUCINA, RICETTE
  • Les Macarons

    Macarons

    Alessandra mi ha fatto letteralmente perdere la testa col suo commento sui macarons, sarà che dovrei mettermi a dieta e non posso neanche guardare un... Leggere il seguito

    Da  Mauser
    CUCINA
  • Macarons

    Macarons

    Esattamente il giorno dopo aver festeggiato i miei 21 anni, ho dovuto riprendere con le lezioni universitarie come vi avrò già detto!La giornata è stata più... Leggere il seguito

    Da  Robertam
    LIFESTYLE, MODA E TREND
  • Les Macarons By Chantecaille

    Macarons Chantecaille

    Hi girls!Stasera voglio parlarvi della novità di Chantecaille,Les Macarons Face Palette.Si tratta di una palette in Limited Edition,contiene 5 cialde dalla... Leggere il seguito

    Da  Vero80li
    BELLEZZA, PER LEI
  • Natale a Torino: Luci, Macarons e Bollito!?

    Natale Torino: Luci, Macarons Bollito!?

    Il mio Natale a Torino è stato breve, ma non indolore. Mi era stato promesso un bel giro di shopping in centro per comprarmi il regalo da parte di mia zia, ma... Leggere il seguito

    Da  Anna3venere
    LIFESTYLE, MODA E TREND
  • Caffe' e Macarons

    Caffe' Macarons

    Ho invitato le ragazze del mio corso a scrivere i loro "appunti e spunti" da pubblicare sul blog. La prima a raccogliere l'invito e' stata Celia, ragazza... Leggere il seguito

    Da  Monicaferraris
    LIFESTYLE
  • Macarons chez nous

    Macarons chez nous

    Ricordate il pacchettino da parte del mio amico Marco?Ecco cosa conteneva.6 dolcissimi macarons, belli ma soprattutto buoni. Cliccatissimi,... Leggere il seguito

    Da  Musadinessuno
    LIFESTYLE

Magazines