Maccheroncini alla Pugliese

I Maccheroncini alla Pugliese sono un tipico piatto regionale che, come il nome stesso ci suggerisce, è originario della puglia. Ingrediente fondamentale di questo piatto sono i maccaruni o pizzarieddi, un caratteristico tipo di pasta della cucina pugliese.

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Il piatto è preparato con maccheroni cavati, modellati con un tipico arnese di ferro (detto frizzulu o catùru) conditi con sugo di pomodoro e carne di capra o agnello. Secondo un’altra ricetta vengono conditi con cime di rape (che sono racemi ancora non fioriti della Brassica campestris), e un soffritto di acciughe, aglio non troppo cotto e olio d’oliva robusto.

Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare al meglio i Maccheroncini alla Pugliese e poterli gustare come se fossero stati fatti da uno dei migliori chef pugliesi.

Ingredienti per 4 persone:

– 400 gr Maccheroncini
– 1 kg Broccoletti
– 120 gr Lardo
– Formaggio Pecorino Grattugiato
– Pepe
– Sale

Procedimento:

Mondare i broccoli e farli lessare in abbondante acqua salata, quasi a fine cottura unire i maccheroncini e farli cuocere insieme. Soffriggere il lardo tagliato a dadini senza farlo rosolare. Scolare la pasta e i broccoletti e condirle con il lardo, pepe e il pecorino.

Nota Bene:

Quella che vi abbiamo appena proposto è la caratteristica ricetta dei Maccheroncini alla Pugliese, ciò non toglie che il piatto possa essere personalizzando cambiando eliminando o aggiungendo uno o più ingredienti per assecondare i propri gusti.

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