Maccheroni a cinque buchi, tradizione siciliana

Quando pensiamo alle tradizioni culinarie siciliane, le prime cose a cui facciamo riferimento sono sicuramente i suoi magnifici dolci, come ad esempio i cannoli e le cassate. Ma credetemi, la Sicilia vanta una antica tradizione anche per il “salato”.

La ricetta di oggi si inserisce perfettamente in questa visione, è infatti tipica del Carnevale e in particolare delle provincia di Catania, ma diffusa ugualmente in tutta l’isola: parliamo dei maccheroni a cinque buchi.
Già dal nome si può capire che la loro caratteristica è data proprio dai cinque buchi, e nello specifico uno grande centrale e quattro più piccoli laterali. Cerchiamo di capire meglio di cosa si tratta.

LA RICETTA:

Difficoltà: bassa

Cottura: 1 ora circa

Preparazione: 30 minuti

Dosi: 8-10 persone

Costi: medi

INGREDIENTI:

1 kg di maccheroni
1 l di passato di pomodori
1 l di polpa di pomodori
300-400 g di salsiccia di maiale
150-200 g di formaggio grattugiato
1 cipolla
olio di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

PROCEDIMENTO:

La prima cosa da fare è naturalmente quella di preparare il sugo che servirà a condire i nostri maccheroni.
Cominciamo versando in un tegame un po’ di olio e rosolando la cipolla, tagliata finemente, e la salsiccia. Appena la salsiccia si sarà completamente rosolata aggiungiamo il passato e la polpa di pomodoro, il sale, il pepe e lasciamo cuocere a fiamma bassa per almeno 60 minuti.
Quando il nostro sugo è pronto possiamo cuocere i nostri maccheroni.
Una volta cotti e scolati non ci resta che condirli, amalgamando il tutto possibilmente nel tegame in cui abbiamo preparato il sugo. Spolverizziamo il tutto con abbondante formaggio grattugiato e serviamo.

Volendo con questa ricetta di maccheroni possiamo preparare un timballo. Basterà semplicemente scolarli a metà cottura, amalgamarli al sugo e completare la loro cottura in forno. Se il sugo risulta troppo ristretto aggiungiamo un po’ di acqua di cottura. Prima di metterli in forno spolverizziamo sempre con il formaggio grattugiato e una volta pronti aspettiamo cinque minuti prima di servirli.