Maccheroni al ragù bianco di scampi e gallinella

Ingredienti

• 300 grammi di maccheroni all'uovo freschi
• 8 scampi medi
• 200 grammi di filetto di gallinella
• 1 carota
• 1cipolla 
• 1 gambo di sedano
• 2 pomodori ciliegini
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo
• vino bianco 
• olio extravergine d'oliva
• sale
• peperoncino in polvere

• Tempo Preparazione:
  15 minuti
• Tempo Cottura:
  35 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

Vino consigliato:

• Vernaccia di San Gimignano

In Toscana chiamiamo maccheroni i maltagliati, probabilmente la pasta all’uovo non farcita più presente sulle nostre tavole. Viene spesso condita con sughi di pesce che ne esaltano bene il sapore. Se apprezzate il binomio pasta all’uovo e pesce potete provare anche queste lasagne allo stoccafisso con salsa di zucca e funghi.

Procedimento :

Sgusciare gli scampi, prelevarne le code e tenerle da parte.

Tritare cipolla carota e sedano, porli in una casseruola con due cucchiai d’olio e fare stufare.

Unire al soffritto le teste e i carapaci degli scampi, i pomodorini a quarti, prezzemolo tritato. Salare e dare carattere con il peperoncino.

Far rosolare brevemente e bagnare con il vino bianco, lasciarlo evaporare, coprire con un bicchiere di acqua calda e lasciare sobbollire per 15/ 20 minuti fino ad ottenere un fumetto ristretto.

Mettere sul fuoco la pentola con l’acqua per la cottura della pasta.

Scaldare in una padella 1 cucchiai di oli, unirvi lo spicchio d’aglio schiacciato e farlo imbiondire brevemente, poi eliminarlo.

Aggiungere le code di scampi e la gallinella, entrambi ridotti a pezzetti, rosolare e sfumare con il vino.

Saltare nella padella la pasta unendo il fumetto filtrato necessario per mantecare la pasta e profumare ulteriormente con poco prezzemolo tritato finissimo.

Questo sugo bianco di mare esalta la rustica consistenza della pasta fresca artigianale.

Strumenti Necessari

• casseruola
• padella