E come promesso…i Maccheroni con salsa di pomodoro (rigorosamente homemade) acciughe, stracciatella di burrata, polvere di pane, pinoli e semi di cumino tostati…sono serviti in occasione della sfida del mese di Maggio firmata MTChallenge che ha come protagonista il sugo di pomodoro fatto in casa con cottura veloce.
Questa volta, anche se a dire il vero, non sono una grande amante dei primi piatti, ho fatto onore alla sfida con due ricette.
Se vi ricordate la prima era quella degli spaghetti al pomodoro con tonno e origano.
Se gli spaghetti della scorsa volta avevano un sapore deciso ma allo stesso tempo fresco e abbastanza leggero, il condimento dei maccheroni è decisamente corposo e di carattere.
La tecnica e le tempistiche di cottura della salsa al pomodoro sono le medesime però questa volta al pomodoro, verso la fine della sua cottura si aggiungono dei filetti di acciuga piccanti (calabresi) che saranno la svolta del nostro condimento.
A smorzare i toni la stracciatella di burrata di cui aggiungo una cucchiaiata direttamente nel pomodoro e poi una generosa quantità direttamente sui maccheroni già conditi appena prima di servirli.
La stracciatella da consistenza e cremosità e placa il piccante (notevole direi…) delle acciughe calabresi.
Per finire la nota croccante e sfiziosa del pane tostato insieme ai pinoli tagliati grossolanamente e l’aggiunta di pochi semi di cumino.
Tutti gli ingredienti se ben bilanciati nelle loro quantità donano ai nostri maccheroni la perfetta armonia e l’equilibrio tra i sapori è pronto a conquistare chiunque.
Il mio compagno sicuramente…ne ha mangiati due piattoni e sinceramente devo ancora capire come abbia fatto a non morire per soffocamento!
Qualche consiglio? Forse due:
1) quando tostate il pane insieme a tutto il resto non lesinate con l’olio e che sia naturalmente olio buono (due cucchiai è la dose perfetta!)
2) siate veloci nei passaggi, il condimento di pomodoro deve cuocere in tutto non più di 30′ compresi gli ultimi passaggi con i maccheroni
Sulla sfida dell’Mtchallenge e sul perché del sugo di pomodoro come protagonista, vi ho già parlato presentando gli spaghetti con pomodoro e tonno.
Di certo non fa mai male ricordarvi il link perché merita sempre assolutamente la pena consultare tutte le pagine dell’MTChallenge e già che ci siamo vi ricordo anche il blog della vincitrice dello scorso mese.
Leggete il suo articolo sulla salsa di pomodoro…sprigiona amore da tutte le parole utilizzate nella descrizione!
Vi lascio quindi alla ricetta dei maccheroni con salsa di pomodori, acciughe piccanti calabresi, stracciatella di burrata e polvere di pane, pinoli e semi di cumino tostati.
Occhio al piccante e come sempre “che la creatività sia con voi!”
- 1kg pomodori maturi
- n.2 cucchiai olio extra vergine di oliva
- n.1 spicchio di aglio
- n. 10 acciughe piccanti di Calabria
- n.2 cucchiai pinoli
- n.1 cucchiaino semi di cumino
- n.4 cucchiai pane grattugiato
- gr 250 stracciatella di burrata
- 200 gr maccheroni di grano duro
- Mettere sul fuoco una pentola con due cucchiai di olio evo e uno spicchio di aglio. Aggiungere poi i pomodorini divisi a metà, precedentemente lavati e asciugati con cura.
- Cuocerli a fiamma vivace per qualche minuto e poi schiacciarli con i lembi di una forchetta.
- Continuare la cottura per circa 30'.
- In un padellino antiaderente scaldare due cucchiai di olio evo. Aggiungere il pane precedentemente grattugiato, i pinoli tagliati grossolanamente e i semi di cumino. Tostare bene, togliere dalla padella e lasciare raffreddare.
- Nel frattempo in una pentola dove si è portato a bollore abbondante acqua salata cuocere per il tempo necessario i maccheroni.
- Scaldare una padella antiaderente e far sciogliere i filetti di acciuga piccanti di Calabria. Aggiungere il condimento di pomodoro e amalgamare bene i due elementi. Aggiungere un cucchiaio di stracciatella di burrata e salare.
- Scolare e versare nel condimento i maccheroni ormai cotti. Mescolare bene. Spegnere la fiamma e sistemare la pasta nei piatti.
- Prima di servire aggiungere abbondante stracciatella di burrata e concludere con il mix di pane, pinoli e semi di cumino tostati.
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