Maccheroni lardiati, tradizione napoletana

Quando il tipico maccherone napoletano incontra il condimento al lardo quello che ne esce è un tripudio di sapori. Due tradizioni che si incontrano non possono non far nascere qualcosa di veramente eccellente: i maccheroni lardiati.
Tipica ricetta povera napoletana, nato grazie all’antica usanza di non buttare del maiale mai niente, e conservato sotto sale per poterlo gustare in tutti i periodi dell’anno. Cerchiamo di capire come prepararli.

LA RICETTA:

Difficoltà: bassa

Cottura: 10 minuti

Preparazione: 10 minuti

Dosi: per 4 persone

Costi: bassi

INGREDIENTI:

• 400 g di maccheroni o di pasta corta simile
• 200 g di lardo (oppure 100 g di lardo e 100 g di pancetta)
• 1 cipolla
• olio di oliva q.b.
• sale q.b.
• formaggio grattugiato (possibilmente pecorino romano) q.b.
• 2-3 cucchiaia di ragù napoletano
• pepe nero q.b.

PREPARAZIONE:

La preparazione di questo piatto è molto semplice e veloce, soprattutto se abbiamo già pronto il ragù napoletano e se utilizziamo quello comprato già pronto, il tempo di preparazione è davvero irrisorio.

• Prendiamo un tegame e vi versiamo un filo d’olio di oliva, tagliamo finemente a dadini la cipolla, la versiamo nel tegame e la lasciamo rosolare. Nel frattempo prendiamo il lardo a fette, lo poggiamo su un tagliere di legno e con l’aiuto di un coltello lo tagliamo finemente finché non formiamo un vero e proprio trito. Finita questa operazione, versiamo il lardo nel tegame, lasciando la fiamma bassa, finché non si sarà completamente sciolto e quindi non sarà diventato trasparente.

• A questo punto ci rimane una sola cosa da fare, e cioè colorare il nostro lardo. Inseriamo nel tegame 2-3 cucchiaia di ragù napoletano e lasciamo cuocere per pochi minuti. Il ragù da utilizzare è veramente poco proprio perchè il piatto non dovrà risultare eccessivamente rosso. C’è infatti chi addirittura preferisce gustare i maccheroni lardiati in bianco e quindi decide di non aggiungere il ragù.
• Ora non ci rimane che cuocere la pasta in abbondante acqua salata. La scoliamo leggermente al dente e la versiamo nel tegame insieme al lardo. Amalgamiamo bene il tutto aggiungendo anche abbondante formaggio grattugiato e pepe nero. Se il piatto dovesse risultare troppo secco diluiamo con un po’ di acqua di cottura.
• Non ci resta che impiattare e servire.

Buon appetito!

Maccheroni lardiati, tradizione napoletana, 10.0 out of 10 based on 1 rating