Ingredienti per circa 20 madeleines: 120 gr di farina 00 100 gr di burro 120 gr di zucchero a velo 2 uova intere aroma di mandorle 5 gr di lievito in polvere per dolci 1 limone sale
Procedimento: Sciogliere a bagnomaria il burro e aggiungere qualche goccia di aroma di mandorle. Mettere da parte e far intiepidire. In una ciotola unire le uova con lo zucchero a velo e montare con uno sbattitore elettrico fino ad avere un composto spumoso. Gradualmente aggiungere farina e lievito e un pizzico di sale. Aggiungere anche il burro fuso e la scorza del limone grattugiata, mescolando fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Coprire la ciotola e farla riposare in frigo per 2 ora circa. Trascorso il tempo di riposo, accendere il forno a 220°C, imburrare e infarinare gli stampi dei medeleines e riempirli per 3/4. Infornare e far cuocere per 4 minuti a 220°C Poi abbassare la temperatura a 180°C, continuando la cottura per circa 4 minuti o comunque fin quando le madeleines risultano belle dorate.
ENGLISH VERSION
Ingredients for about 20 madeleines: 120 gr (4,2 oz) of plain flour 100 gr (3,5 oz) of unsalted butter 120 gr (4,2 oz) of icing sugar 2 large eggs almond extract 5 gr (0,17 oz) of baking powder for cakes 1 lemon salt
Method: Melt the butter in a double boiler and add a few drops of almond flavoring. Set aside and let cool. In a bowl combine the eggs with the sugar and whip with an electric mixer until creamy and fluffy. Gradually add flour and baking powder and a pinch of salt. Add the melted butter and the grated lemon rind, stirring until all ingredients are well blended. Cover the bowl and let it rest in the fridge for about 2 hours. After the resting time, preheat the oven to 428°F, butter and flour the molds of medeleines and fill 3/4 full. Place in the oven and cook for 4 minutes at 428°F. Then lower the temperature to 356°F and cook for about 4 minutes more or until the edges are golden brown.
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