Maestro Martino da Como: Capretto arrosto in sapore (ricetta del XV sec.)

Capitolo I

Capretto arrosto in sapore

Piglia un quarto di capretto et concialo* molto bene como vole
essere arrosto, et inlardalo et ponevi per dentro assai aglio in spichi
mondate a modo se volesci impilottare o inlardare*. Dapoi togli de
bono agresto, doi rosci d'ova, doi spichi daglio* ben piste, un pocho
di zafrano, un pocho di pepe, et un pocho di brodo grasso, et mescola
tutte queste cose inseme et ponile in un baso* sotto il capretto
quando s'arroste*, et bagnalo qualche volta con questo tal sapore.
Et quando è cotto poni il quarto del capretto in un piatto et ponivi
di sopra il ditto sapore et un pocho di petrosillo battuto menuto.
Et questo quarto di capretto vole essere ben cotto e magnato* caldo
caldo.

• *concialo: preparalo, condiscilo,
• *inlardare, impilottare: intodurre pezzetti di lardo e aglio nelle fessure praticate nella carne,
• *daglio: d'aglio,
• *baso: vaso,
• *magnato: mangiato,
• *sarroste: si arrostisce.
  

Capitolo I

Capretto arrosto in sapore

Piglia un quarto di capretto et concialo* molto bene como vole
essere arrosto, et inlardalo et ponevi per dentro assai aglio in spichi
mondate a modo se volesci impilottare o inlardare*. Dapoi togli de
bono agresto, doi rosci d'ova, doi spichi daglio* ben piste, un pocho
di zafrano, un pocho di pepe, et un pocho di brodo grasso, et mescola
tutte queste cose inseme et ponile in un baso* sotto il capretto
quando s'arroste*, et bagnalo qualche volta con questo tal sapore.
Et quando è cotto poni il quarto del capretto in un piatto et ponivi
di sopra il ditto sapore et un pocho di petrosillo battuto menuto.
Et questo quarto di capretto vole essere ben cotto e magnato* caldo
caldo.

• *concialo: preparalo, condiscilo,
• *inlardare, impilottare: intodurre pezzetti di lardo e aglio nelle fessure praticate nella carne,
• *daglio: d'aglio,
• *baso: vaso,
• *magnato: mangiato,
• *sarroste: si arrostisce.