Maestro Martino
"Il Libro de Arte Coquinaria"
CAPITOLO IV - PER FAR OGNI RAGION TORTE
Per fare torta di castagne.
Farai cocere le castagne allesso et un pocho pistate le passarai per la stamegna con un pocho di bon lacte, giungendoli tutte l'altre spitiarie* et cose che intrano* nel pieno et compositione de la torta del farro sopra scripta* et farala gialla con lo zafrano.
*spitiarie = spezierie*intrano = entrano*sopra scripta = la ricetta precedente della torta di farro