MAGNA'EBBEVE - Gli Gnocchi al Castrato

Si avvicina il periodo di pasqua e non potevamo non dedicare la nostra rubrica enogastronomica a uno dei piatti tradizionali del periodo, un piatto gustoso e sostanzioso come piace a noi, gli gnocchi al castrato.
Alcuni cenni storici.
A partire dal 1880 si diffusero a macchia d'olio gli gnocchi di patate, solitamente conditi con sugo di carne (il castrato appunto).
Nella città di Roma gli gnocchi rappresentano il piatto tradizionale del giovedì (il detto: "Giovedì gnocchi, Venerdi pesce, Sabato Trippa").
Ancora oggi in antiche hostarie e trattorie si segue la tradizione.
Altro detto romano molto famoso è "Ridi, ridi, che mamma ha fatto i gnocchi", il proverbio sottolinea l'importanza del giovedì come giorno quasi festivo, che necessita d'un piatto elaborato e gustoso e che anticipa quello di magro del giorno successivo.
Passiamo agli ingredienti.
Gnocchi di Patate, Castrato, Pomodoro Passato, Polpa di Pomodoro, Cipolla, Olio Extravergine di Oliva, Sale, Vino Rosso dei Castelli, Peperoncino e Rosmarino.
Personalizzazioni.
Alcuni amano aggiungere delle olive nella cottura, oppure arricchire il soffritto sminuzzando anche sedano e carotine. Alcuni inoltre sostituiscono la cipolla con dei porri o dello scalogno. I soliti salutisti usano il vino bianco per sfumare, malo sconsigliamo vivamente.
Ci raccomandiamo soprattutto di fare gli gnocchi in casa, magari chiedendo aiuto alla nonna.
Abbinamenti.
Consigliamo ovviamente un vino rosso da accompagnare, e ci sembra doveroso un Montepulciano D’Abruzzo Riserva. Riteniamo comunque ottimo anche un Morellino di Scansano e per i più passionali addirittura un Primitivo di Manduria.
Feste e Sagre.
La sagra degli Gnocchi al Castrato si svolge a Marzo (appena conclusasi il 18 di questo mese) presso Nerola (RM), i piatti tipici della cucina sabina vi terranno piacevolmente occupati nel corso di un'intensa giornata gastronomica all'aperto. Ad accompagnare la portata principale non mancano mai antipasti con tris di bruschette, panini con salsiccia e pancetta locali, patatine fritte, crepes con nutella e dell'ottimo vino igt Lazio, il tutto aromatizzato da piacevole musica dal vivo.
Consigliamo anche la Sagra degli Gnocchi col Castrato a Vivaro Romano, piccolo paesino in provincia di Roma al confine con l'Abruzzo, dove potrete gustare deliziosi gnocchi fatti in casa conditi con ottimo sugo di castrato e i prodotti tipici del luogo, sagra che si svolge ogni anno a fine luglio.
Buon appetito a tutti.
di Cristian Amadei