MAGNA'EBBEVE - La Lasagna al Forno

Con molto piacere presentiamo oggi un piatto tipico della cucina Emiliana, anche se ormai è famoso in tutto il mondo come un marchio di fabbrica di tutta la nostra nazione, un piatto che fa pensare all’Italia intera, la lasagna al forno.
Alcuni cenni storici.
Nell'antica Roma, c'era un piatto cucinato in maniera simile alla lasagna, detto lasana o lasanum che significa recipiente, descritto nel libro "L'Arte Culinaria" di Apicio e pare che fosse il piatto preferito da Cicerone perché, essendo morbido, poteva mangiarlo senza difficoltà nonostante l'età avanzata. I romani tagliavano la pasta a strisce molto larghe e la condivano con legumi e formaggio.
Un anonimo nel 1300, per la prima volta creò degli strati di pasta, da farcire con il formaggio e l'editore Francesco Zambrini, nel 1863 a Bologna, riportò la ricetta nel libro della cucina del sec. XIV.
Passiamo agli ingredienti.
Pasta all’uovo, Passata di Pomodoro, Carne Macinata, Sale, Pepe, Olio di Oliva, Besciamella, Parmiggiano Reggiano, Spezie, Mozzarella.
Personalizzazioni.
Moltissime sono le personalizzazioni che variano di regione in regione, citiamo le più rappresentative, ovvero:
- la versione alla boscaiola con mozzarella, funghi e salsiccia;
- la versione vegetariana con spinaci e formaggi;
- la versione in brodo con il bollito di carne;
- la versione campana con ricotta fresca e i condimenti vengono arricchiti con l'introduzione di uova sode, polpettine di carne fritte, formaggi semiduri, ortaggi etc.
- e per concludere la versione di una cara amica del nostro blog, la cosiddetta “lasugna” con in aggiunta al ragù di carne anche la salsiccia e la mozzarella filante.
Abbinamenti.
Con la lasagna non si sbaglia mai abbinando un rosso importante, consigliamo un Montepulciano d’Abruzzo per la maggior parte delle versioni, e un Primitivo di Manduria da accostare alle versioni più elaborate.
Feste e Sagre.
La sagra delle Lasagne e del Lambrusco si svolge ogni anno (siamo arrivati alla 24esima edizione) a Carpi (Mo) in quel del Parco Giovanni Paolo II (Ex Foro Boario). Il menù propone, e cito testualmente: antipasto a buffet, “lasagne con possibilità di replica”, arrosto misto, dolce, caffè e ammazzacaffè e ovviamente fiumi di Lambrusco. Il menù è a 20€ e la sagra si svolgerà il 9 settembre 2012.
Consigliamo anche la Sagra della Lasagna a Bologna San Lazzaro la prima settimana di giugno.
Per gli amanti delle lasagne segnaliamo soprattutto “la sagra della lasagna farcita con le tipiche polpette costesi” che si svolgera' a Costa di Mercato San Severino (Salerno), 7° edizione, nell’ultima settimana di agosto. Lo Chef Gennaro Trotta oltre, alla lasagna farcita con polpette costesi, farà degustare: pasta e fagioli, panino con la milza, panino salsicce e patatine, panino con porchetta e patatine, panino con spezzatino di maiale e pupacchiole, pizza a scelta, anguria, zeppole e babà preparati al momento, granite e infine vino locale gratis.
Buon appetito a tutti.

di Cristian Amadei