Magnum e... mignon!!!
Da Debora
BAROZZI IN COPPA(dosi variabili)Ingredienti:4 uova; 250 gr. di cioccolato fondente; 80 gr. di burro; 150 gr. di zucchero semolato; 100 gr.di mandorle pelate; 0,5 dl di rhum; 3 cucchiai di caffè in polvere (non solubile); zucchero al velo e burro q.b.Crema al mascarpone:250 gr. di mascarpone; un uovo; 4 cucchiai di zucchero semolato.Preparazione:Ridurre in farina le mandorle e tenerla da parte.Fondete il cioccolato con il burro e lasciatelo intiepidire.Separare i tuorli dagli albumi e montare quest'ultimi a neve ferma.Lavorare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro. Aggiungete il composto di cioccolato e mescolate.Unire la farina di mandorle, il caffè ed il rhum ed amalgamare bene.Un po' alla volta incorporate la neve di albumi e poi travasate il composto in una teglia (preferibilmente quadrata e bassa) rivestita da carta d'alluminio, leggermente imburrata (quest'ultimo passaggio può anche essere evitato, non cambia il risultato).Ponete in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti; prova stuzzicadenti validissima che deve uscire pulito ma non asciutto, poiché la torta deve rimanere umida e morbida.Per la crema di mascarpone... separate il tuorlo dall'albume; montate il secondo a neve ferma. Lavorate il mascarpone con lo zucchero ed il tuorlo, sino ad ottenere un composto liscio e vellutato; inglobate un po' alla volta l'albume montato ed amalgamate bene il tutto.Conservate in frigorifero sino al momento dell'uso.Per definire le coppe, tagliare la torta a cubetti e porne un po' sul fondo della stessa, ricoprite con la crema di mascarpone e poi decorate con altre torta o le sue briciole ed una spolverata leggera di zucchero al velo.Come dissi qui la torta Barozzi è già perfetta da sola ma si è anche soliti servirla con della crema di mascarpone e questo la rende ancora più deliziosa.Unica avvertenza non mettere MAI la torta in frigo, quindi nel caso in cui decidiate di fare le coppe grandi e/o piccole; con tanta crema o poca; ecco perché le dosi sono variabili, tenete separate le due preparazioni sino al momento d'assemblare il dolce; anche se di norma la crema al mascarpone come per il tiramisù la si gusta di più a temperatura ambiente.La torta Barozzi se posta in frigo diventa dura e perde il suo aroma, perde quindi la sua peculiarità e diventa una normalissima torta al cioccolato.E' un dolce assolutamente gluten free, perché fatta eccezione per lo zucchero al velo che può essere fatto in casa, non ci sono altri ingredienti non adatti (comprando sempre i prodotti giusti) e presentato così in coppa, è anche elegante, carino tanto che può essere uno dei dolci probabili per il Natale e le prossime festività.Partecipo pertanto a "Contest (st)renne gluten free" di Stefania del blog Cardamomo &Co.Alla prossima, buon w.e. :-)
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