Magret de canard aux framboises

Confesso che c'è stato un momento, mentre scrivevo questo post, in cui mi sono sentita in colpa e mi sono chiesta se non fossi troppo severa. Poi però mi sono detta che lo Starbooks, che di certo non è una caccia alle streghe, talvolta ti fa scoprire delle bufale che è nostro dovere segnalare. Noi 8 guardiamo quello che offre il panorama editoriale, acquistiamo a scatola chiusa via internet quelli che ci ispirano (e non godiamo di sconti!), li sfogliamo, ci dividiamo le ricette da realizzare e ci mettiamo all'opera, seguendo le ricette alla lettera, per testare la bontà del libro. 
The Little Paris Kitchen sulla carta è piaciuto a tutte e tutte abbiamo proceduto all'acquisto; la cocente delusione che abbiamo avuto è stata acuita anche dalla consapevolezza di aver pagato un bel po' di soldini per un libro che non mantiene ciò che promette.

L'autrice stessa scrive nell'introduzione che un bel giorno ha lasciato la natìa Inghilterra e si è trasferita a Parigi dove, pur non parlando una sola parola di francese, si è iscritta alla prestigiosa scuola di cucina del Cordon Bleu. Questo naturalmente spiega un bel po' di cose, probabilmente era ancora in fase di apprendimento della lingua quando hanno cercato di insegnarle i principî che stanno alla base della lievitazione o della preparazione della béchamel. Tutto ciò sarebbe perfettamente giustificabile - ognuno fa quello che vuole - se Miss Khoo non avesse deciso di trasmetterci il suo "sapere" tramite un libro che non costa poco (€ 26,00 quando l'ho comprato io; €20,70 a un solo un mese di distanza...). E quindi no, non sono stata troppo severa nell'esprimere onestamente il mio parere. Diciamo che i fan di Benedetta Parodi apprezzeranno sicuramente il libro di Miss Khoo e per loro vale senz'altro la pena spendere quei soldi: le ricette sono semplici, gli abbinamenti di sapori azzeccati e, con un minimo di esperienza, si riesce a correggere i numerosi errori di temperatura di cottura o quantità di liquidi/lievito di birra in alcune preparazioni. A chi invece cerca la vera cucina francese semplificata, lo sconsiglio vivamente.
Dunque Miss Khoo, vediamo un po’, lei mi presenta, spacciandomela per cucina francese semplificata:

• Le bruschette (con condimenti fighetti, d’accordo, ma sempre di bruschette si tratta)
• Il cavolfiore gratinato (basta l'aggiunta delle nocciole per farne un piatto francese?)
• Gli asparagi con uovo e prosciutto crudo
• Il petto d’anatra ai ferri con insalata
• Le capesante ai ferri con l’insalata (e meno male che le ha caratterizzate un pochino con lo zabaglione)
• Le pere al Roquefort (noi le mangiamo con il Gorgonzola, non è che cambi molto)
• Il minestrone con le verdure surgelate o in scatola
• Le verdure alla besciamella
• Il Crème Caramel con temperature e tempi di cottura sballati
• La Vichyssoise extraliquida
• Pani con dosi di lievito buone per due panettoni da 1 kg.

Sa che cosa le consiglio di fare? Vada a Roma, affitti un attico in Via del Babuino e si iscriva alla scuola di cucina del Cordon Bleu di Roma (noi Italiani siamo noti per il linguaggio gestuale, magari così capisce quello che non le era chiaro in Francia), così potrà dire di aver conseguito un doppio diploma nella stessa scuola! Anzi, lei che è così esperta di Marketing dirà che da noi ha frequentato la specializzazione. ;-) Poi si faccia tradurre tutte le ricette della Paris Kitchen in italiano, si faccia fotografare al Colosseo e sulla gradinata di Piazza di Spagna circondata dai sacchetti della spesa e con un mazzo di girasoli in mano, dopo di che l’anno prossimo potrà uscire con un libro di cucina nuovo di pacca: “The Little Rome Kitchen (a Fresh and Simple Approach to Italian Cuisine)”. Minimo sforzo per un massimo risultato, che cosa può volere di più?
Ohps... ho appena saputo che prossimamente il libro uscirà tradotto in italiano. Peccato Miss Khoo, ha sprecato una buona occasione... 
Ma qual'è il verdetto finale delle altre StarBookers? Vediamolo insieme:
Menù Turistico - Oeufs en meurette
Araba felice in cucina: Crème bruléé
La Gaia celiaca: Tarte flambéé
Le chat égoiste: Briochette au dulce de leche
Ale only kitchen: Millefeuille aux pommes
Andante con gusto: Moelleux au chocolat coeur fondant caramel salé
MAGRET DE CANARD AVEC SALADE D’ENDIVES ET FRAMBOISES (Da : Rachel Khoo – The Little Paris Kitchen – Penguin) Per 4 persone:
2 grossi petti d’anatra con la pelle 4 piccoli cespi di radicchio rosso lungo 8 cucchiai di olio extravergine di oliva 4 cucchiai di aceto di lamponi (io ho trovato de-li-zio-so quello della Colavita) 1 cestino di lamponi Sale Pepe
Incidere diagonalmente la pelle dei petti di anatra e strofinarli da ambo i lati con sale e pepe.
Mettere su fiamma alta una grossa padella; quando questa diventa caldissima disporvi i petti d’anatra, appoggiandoli dal lato della pelle e abbassare la fiamma a livello medio-alto. Cuocere per 4-5 minuti per lato o finché non sono ben dorati e cotti secondo il vostro gusto, un po’ come la tagliata (il petto d'anatra dovrebbe essere cucinato al sangue; seguendo i tempi e le temperature della Khoo, viene cotto a puntino. E' vero che lei rimanda alla ricetta delle bistecche per il punto di cottura, ma è anche vero che in questa ricetta indica un tempo di cottura adatto solo alla cottura a puntino, mentre nella sua foto si vede chiaramente che la carne è cotta al sangue.). Togliere i petti dalla padella, avvolgerli in un foglio di alluminio e farli riposare per 10 minuti su un piatto caldo. Non buttare via il grasso, che è ottimo per friggere le patate.
Nel frattempo lavare e asciugare il radicchio e se ha le foglie troppo grosse tagliarle in pezzi più piccoli. Metterle in un’insalatiera e condirle con l’olio, l’aceto di lamponi  e il sale. Mescolare bene, poi suddividere in 4 piatti e aggiungere i lamponi.
Tagliare i petti a fettine sottili e suddividerle tra i piatti; servire accompagnando con del pane per fare scarpetta o con delle patate fritte nel grasso d’anatra.
Note della Apple Pie: 
L'abbinamento dei lamponi al radicchio rosso e al petto d'anatra è delizioso.