maiale con sedano (chirino me selino)

Questo è un tipico piatto invernale. Era anche un piatto natalizio quando il tacchino non era ancora entrato prepotentemente nelle cucine greche.I giorni che precedono il Natale coincideva con i giorni in cui si macellavano i maiali  e si preparavano i salumi.
Lo posto come ultimo piatto di carne prima di Natale, perché da oggi comincio un periodo di magro fino a quel giorno.
Noi a Natale abbiamo sempre mangiato il tacchino ripieno.
Ingredienti:-   250 gr. di sottofiletto di maiale  a fette
-   500 kg. di sedano verde con le foglie
-   1 grande cipolla bionda tritata
-   prezzemolo tritato
-   1 bicchiere di vino bianco secco
-   3 cucchiai di olio evo
-   il succo di un limone
-   1 cucchiaio raso di farina
-   sale
-   pepe
-   olio di arachidi per friggere
Procedimento:
Mettiamo l’olio in una padella e facciamo rosolare a fuoco vivace la carne.
La togliamo dal fuoco e nella stessa padella facciamo appassire la cipolla a fuoco lento.
Rimettiamo la carne, aggiungiamo il vino e facciamo sfumare.
Nel frattempo, laviamo il sedano, togliamo le fogllie che teniamo e centrifughiamo i gambi.
Versiamo la centrifuga di sedano nella padella e facciamo cuocere a fuoco dolce per circa ½ ora.
Tagliamo grossolanamente le foglie, teniamo 2 ciuffi  da parte e le scottiamo appena in poca acqua salata, scoliamo, asciughiamo e le aggiungiamo nella carne. Saliamo e maciniamo del pepe nero.
Facciamo cuocere ancora per circa 20 minuti, controllando il liquido di cottura. Se serve, aggiungiamo un mestolo dell’acqua di cottura delle foglie. .
Sciogliamo nel succo di limone la farina e versiamo nella padella. Aggiungiamo il prezzemolo, mescoliamo e ritiriamo dal fuoco.
Friggiamo i due ciuffetti di sedano che abbiamo tenuto da parte e impiattiamo.
Abbondante per 2.
Nota: anziché la farina sciolta nel limone, sbattiamo un uovo con il succo di limone e un pò del liquido di cottura. Versiamo, mescoliamo e ritiriamo dal fuoco.In greco si chiama "avgolemono", cioè uovo con limone. A casa mia non si apprezza questa salsa e la sostituisco con il limone e la farina.