Malloreddus alla campidanese

Questo è uno dei tipici piatti sardi che adoro cucinare….e mangiare ovviamente.

I malloreddus alla campidanese sono i tipici gnocchetti sardi, malloreddus appunto, conditi con un sugo rosso a base di salsiccia al finocchietto, zafferano e pecorino.

Tipici del medio campidano, in Sardegna ogni famiglia ha la sua versione personale: io ho mangiato questo piatto in vari contesti, a cena a casa di amici, al ristorante, e la cosa che mi ha sempre conquistato è stato che nessuna ricetta si eguagliava alle altre; non c’era quella fatta meglio o peggio, i malloreddus alla campidanese sono buoni sempre e comunque.

Adesso, io come ben sapete non sono sarda, ma nutro per questa regione amore e rispetto tanto da sentirmi un po’ sarda anch’io in fondo, e quindi non pretendo che il mio piatto sia approvato dall’ Associazione cuochi di ricette sarde (che non esiste!!!) però il sardo che l’ha mangiato ieri ha gradito….e tanto anche!

Ingredienti x 2

160 gr di malloreddus
120 gr di salsiccia al finocchietto (se non la trovate, potete aggiungere i semi di finocchio)
Mezza cipolla
1 bustina di zafferano
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
Vernaccia di Oristano qb (oppure vino bianco)
2 cucchiaini di liquore al finocchietto (facoltativo)
100 ml di acqua calda
Pecorino sardo grattugiato qb
Olio extra vergine

Come si fanno

Per prima cosa, dati i lunghi tempi di cottura che hanno, cuciniamo i malloreddus in acqua bollente salata.

Nel frattempo, tritiamo molto finemente la cipolla e la facciamo soffriggere per qualche minuto in una padella antiaderente con olio extra vergine.

Eliminiamo dalla salsiccia il budello, la sbricioliamo grossolanamente e mettiamola a soffriggere assieme alla cipolla.

Sfumiamo con la vernaccia.

Quando l’alcool sarà evaporato, abbassiamo la fiamma e aggiungiamo il concentrato di pomodoro, mescoliamo e versiamo l’acqua calda (possiamo anche usare l’acqua di cottura volendo) e mescoliamo ancora.