Maltagliati al sugo d’anatra

Ingredienti:
400 g di maltagliati (ricetta per la sfoglia),
1,5 kg di carne d’anatra da disossare,
30 g di pancetta,
burro,
1/2 costa di sedano,
1 cipolla,
1 carota,
1 ciuffetto di prezzemolo,
brodo di carne (ricetta del brodo di carne),
3 cucchiai di passata di pomodoro,
parmigiano grattugiato,
olio extravergine
d’oliva,
sale, pepe.
Preparate la pasta sfoglia secondo le indicazioni fornite qui. Quindi arrotolate le sfoglie (come per tagliare i tagliolini) e tagliatele a zig-zag, formando piccoli triangoli che, aprendosi, risulteranno dei rombi.
Spezzettate e disossate la carne d’anatra e mettetela a rosolare in un po’ d’olio, con una noce di burro, insieme a un trito di pancetta, cipolla, sedano, carota e prezzemolo.
Aggiustate di sale e di pepe, e fate cuocere per un’ora e mezza, tenendo mescolato e bagnando con il brodo di carne (che avrete preparato seguendo queste indicazioni) e la passata di pomodoro.
Lessate al dente in acqua salata i maltagliati e conditeli con il sugo d’anatra. Spolverateli con abbondante parmigiano grattugiato.
Difficoltà: media
Tempi: 2,30 h.