Mango cream bar

Un disperato tentativo di mettere insieme,di catturare alcuni dei miei ingredienti preferiti:una burrosa base di simil frolla che gia' da sola basterebbe a deliziarmi il palato.......un lussurioso strato di purea di mango,frutto estivo per eccellenza che adoro all'inverosimile....e per chiudere in bellezza....un vellutato mix di ricotta e yogurt greco......

INGREDIENTI(stampo quadrato da 18x18):
PER LA BASE

• 280 gr di farina 00
• 170 gr di burro salato
• 100 gr di zucchero di canna

PER IL RIPIENO:

• 250 gr di ricotta di pecora freschissima
• 150 gr di yogurt greco
• 100 gr di zucchero di canna
• 2 uova
• un cucchiaio di estratto di mandorla
• 2 manghi maturi
• 3-4 cucchiai di zucchero di canna
• mezzo limone

Preparare la base:In una ciotola versare la farina,lo zucchero e il burro salato a pezzetti e lavorare velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto sbriciolato.Rivestire con questo impasto il fondo di una tortiera quadrata (naturalmente imburrata o rivestita di carta forno) e compattarlo bene aiutandosi con le mani o con un batticarne.A questo punto infornare e cuocere a 170 gradi per una ventina di minuti.
Preparare la purea di mango:Mentre la base cuoce sbucciare i manghi (che dovranno essere ben maturi) tagliarli a pezzi grossolani e passarli velocemente in padella con 3/4 cucchiai di zucchero di canna e il succo di mezzo limone.Quando il liquido prodotto dai manghi sara' evaporato(ci vorranno all'incirca 10-15 minuti),spegnere il fuoco e far raffreddare leggermente.Volendo,i manghi, si possono anche frullare (prima di passarli in padella) anziche' utilizzare in pezzi,ma vi assicuro che se sono ben maturi tenderanno a disfarsi da soli.
Preparare la crema di copertura:In una ciotola setacciare la ricotta e aggiungervi lo yogurt greco,lo zucchero di canna,le uova e l'estratto di mandorla.Mescolare bene e tenere da parte fino al momento di utilizzo.
Assemblare il dolce:Una volta che la nostra base sara' cotta estrarla dal forno e rivestirla con uno strato di purea di mango.Sopra aggiungere la crema di ricotta e yogurt.Rimettere in forno e continuare la cottura per altri 40-45 minuti,sempre a 170 gradi.Spegnere il forno e far raffreddare copletamente.A questo punto mettere in frigo per almeno una notte.Prima di servire tagliare il dolce in tanti piccoli quadrati e spolverarli di zucchero a velo.