Mango-mashmellow

Ingredienti:

40 gr. gelatina in polvere
90 ml d'acqua (per idratare la gelatina)
320 gr. zucchero semolato
60 ml d'acqua
200 gr. sciroppo di glucosio
¼ di cucchiaino di sale
100 gr. purea di mango maturo.
¼ tazza di amido di mais
¼ di tazza di zucchero a velo
Giallo e colorante alimentare rosso (facoltativo)

Preparazione:

Preparare una teglia o stampo con i bordi alti circa 9 cm. rivestendolo con della carta da forno o pellicola e spennellate per bene con un po d'olio.
Mescolate in una ciotola lo zucchero in polvere con l'amido di mais e cospargete generosamente il fondo e i lati dello stampo con la miscela.
Mettete da parte il restante zucchero e amido per dopo.
Mettete nel mixer l'acqua fredda e la gelatina, mescolate bene per distribuire la gelatina e che inizi ad assorbire l'acqua.
Lasciate riposare mentre preparate lo sciroppo di zucchero.
Mescolate lo zucchero semolato, sciroppo di mais, sale e ½ tazza acqua in una piccola casseruola a fuoco medio . Continuate a mescolare fino a quando lo zucchero si sarà sciolto, quindi inserite un termometro ad immersione e smettete di mescolare, aspettate fino a quando la miscela raggiungerà i 120 °C.
Una volta raggiunti i 120°C, togliete la casseruola dal fuoco.
Accendete il mixer a bassa velocità, ne frattempo, versate lentamente lo sciroppo caldo nel mixer con la gelatina. Attenzione, lo sciroppo è estremamente caldo!
Aumentate gradualmente la velocità del mixer sino ad arrivare ad alta velocità. Continuate a sbattere sino a che non sia triplicato in volume del composto e non diventi molto brillante spesso. Questo accadrà in circa 15 minuti. Si può dire che si ha la consistenza giusta, quando al sollevare il battitore, il composto dei marshmallow cade lentamente giù nella ciotola spesso e lucido.
Una volta che il marshmallow è fatto, aggiungete il purea di mango e continuate a mescolare fino a che non sia completamente incorporato. È possibile aggiungere colorante alimentare per renderlo più colorato . Si consiglia di iniziare con qualche goccia di colorante alimentare giallo, e una volta che avrete raggiunto l'intensità che si desidera, aggiungete una goccia o due di rosso per ottenere un brillante arancione.

Trasferite il composto su di un vassoio o recipiente infarinato con un po di amido di mais o zucchero a velo e ungetevi le mani per bene.
Pressate per bene il composto in modo che aderisca ai lati.
Livellate il composto che sia alto circa 2 cm. e spruzzate o spennellate appena con del olio di semi.
Coprite con carta oleata.
Lasciate riposare per 12 ore.
Sformate su di una superficie spolverata con del zucchero a velo, tagliate a strisce e poi in quadrati. Poi spolverate per bene con zucchero a velo tutti i cubetti. Se preferite, invece di quadrotti tagliate delle formine con degli stampi per biscotti.
Dovuto al contenuto di polpa fresca si raccomanda mangiarli al piu presto, e tenerli piu di una settimana in luogo fresco e asciutto.

Nota:
Con questa ricetta potete preparare innumerevoli varianti e dolciumi per i vostri bambini, aggiungete a piacere al impasto altre purea di frutta,frutta secca, cospargeteli di caramelle tritate, fate torcioni collorati e tagliateli a forma di fiocco di neve per appenderli all'albero di natale. Oppure tuffateli in cioccolato fondente e granella per ottenere dei dolcetti da regalare.