Mantecare

Certamente molte volte, pur certamente avendo un idea vi sarete chiesti cosa significa con esattezza il termine mantecare. Ebbene, con questo termine si intende amalgamare in modo omogeneo una determinata preparazione legandola in modo  cremoso gli ingredienti che la compongono.

Per fare ciò vengono spesso usate sostanze aggiuntive quali ad

esempio panna, parmigiano o burro (il termine spagnolo manteca significa burro). Il termine è usato in primo luogo in riferimento ai risotti  ed in secondo luogo alle pastesciutte, ma tal volta viene impiegato anche per altre preparazioni, ad esempio per indicare l’azione di mescolamento che in fase di produzione rende il gelato cremoso.  Nel caso del risotto, quando si è a fine cottura  e questo è ” all’onda” si procede mescolando ad esso burro e parmigiano oppure panna (metodo poco ortodosso e con un risultato non ottimale) fino a che il composto non risulta cremoso ed uniforme.