Come ogni specialita' tradizionale che si rispetti,anche questi semplicissimi panini fatti di farina e acqua vantaNo una storia avvincente legata alle proprie origini.
La versione piu' diffusa narra che Zhu Geliang,il leggendario stratega del Periodo dei Tre Regni,dovesse condurre l'esercito attraverso un fiume pericoloso.Dopo aver scoperto che i barbari sacrificavano uomini per gettare le loro teste nel fiume in modo da placarne lo spirito e quindi poter guadare i flutti senza pericolo Zhu Geliang decise di ingannarlo plasmando panini a forma di testa umana e gettandoli nelle sue acque.
Dopo essere riuscito a guadare il fiume,chiamo' questi bocconcini "teste di barbari",nome che in seguito si e' evoluto nell'attuale Mantou'.
Ingredienti
(per 6 panini da circa 55g)
- 150g di farina 0
- 50 gr di farina integrale
- 120g di acqua
- 1 cucchiaino scarso lievito di birra secco
- 1 cucchiaio di olio di semi
- 1 cucchiaino scarso di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- q.b. di olio extravergine (per spennellare)
- un pizzico di wasabi
- semi di sesamo
Sciogliere il lievito nell'acqua insieme al cucchiaino di zucchero.
In una terrina, versare la farina e il sale e mescolare a mano. Versare poi il bicchiere di acqua con il lievito sulla farina e impastare fino a incordatura ovvero fino a quando l'impasto risulterà liscio, elastico e semilucido e si staccherà dalle pareti della ciotola. Riporre l'impasto a lievitare in un contenitore oliato e attendere il raddoppio (circa 2 ore) dopodiché pesare l'impasto, dividere il peso per 6 per calcolare il peso di ogni panino.Dividere quindi l'impasto in 6 panini .
Ritagliare dei pezzetti di carta forno su cui appoggerete i panini (mi raccomando fateli un po' più grandi perché dovranno contenerli una volta lievitati e quindi raddoppiati di volume).Adagiare i panini sulla carta forno e poi sulla vaporiera cinese (o su quella che avete in casa). Attendere che i panini raddoppino di volume(30 minuti circa). Prima che i panini giungano a lievitazione completa, mettere sul fuoco un pentolino con dell'acqua che abbia un diametro un po' più piccolo della vaporiera di bambù in modo da potercela adagiare sopra. Quando i panini saranno raddoppiati, adagiare la vaporiera sul pentolino e cuocete per 20 minuti...I panini appena usciti dalla vaporiera dovranno essere"anemici" e sembrare addirittura ancora crudi,in realta' questo e' proprio quello che li contraddistingue e cioe' il fatto di non avere la solita crosticina esterna.
Vi suggerisco invece anche questa variante , che ho adottato personalmente:Mentre i panini cuociono in vaporiera, preriscaldare il forno a 220°.Una volta scaduti i 20 minuti di cottura a vapore ,infornare i panini,prima spennellati con un'emulsione di olio e wasabi e poi ricoperti di semi di sesamo, sino a doratura (circa 15 minuti).Quest'ultimo passaggio non e' previsto nella ricetta base.
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake