Margherite di Stresa

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Anche oggi un bel dolcino, posto infatti dei bellissimi biscottini che appartengono alla tradizione piemontese, una terra bellissima rica di storia, castelli e paesaggi da sogno: le margherite di Stresa. L'impasto di questi pasticcini fu creato tantissimi anni fa a Stresa dal pasticcere Pietro Antonio Bolongaro, il quale diede anche loro la forma di margherite per omaggiare e regalarle alla principessa Margherita di Savoia in occasione della sua prima comunione. Margherita, cresciuta ad  Agliè ma amante di Stresa e del lago Maggiore, apprezzò così tanto questi dolci che quando si sposò con suo cugino Umberto e divenne la prima regina d'Italia volle che questi dolcetti non le mancassero mai, per cui a corte le margherite di Stresa erano sempre presenti.L'impasto è molto particolare perché questi dolcetti al burro sono fatti con i soli tuorli fatti rassodare sono friabilissimi e una vera goduria per il palato. Sono buoni sia da mangiare da soli che come accompagnamento a the o caffè.

Per fare 50 margherite io ho usato:
3 tuorli sodi150 gr di burro morbido130 gr di farina 00130 gr di fecola75 gr di zucchero a velomarmellata di albicocche q.b.Facciamo per prima cosa rassodare le uova, prendiamo solo i tuorli e lasciamoli raffreddare. Prendiamo poi una alla volta e raccogliamoli in una ciotola dopo averli passati in un setaccio sottile

Ai tuorli aggiungiamo il burro ammorbidito e lo zucchero a vole, e lavoriamoli fino ad ottenere un composto cremoso privo di granuli; in ultimo aggiungiamo la farina e la fecola setacciate assieme e aiutiamoci con le mani per impastare; l'impasto risulterà un po' bricioloso ma è così che deve essere.Chiudiamo la ciotola con un po' di pellicola per alimenti e mettiamo la pasta a riposare in frigo per almeno un'ora.Riprendiamo ora la nostra frolla burrosa, trasferiamola su una spianatoia leggermente infarinata e impastiamola ancora un po'; con un matterello stendiamola fino ad ottener una sfoglia di 4/5 mm e con uno stampo a forma d margherita iniziamo a ritagliare i nostri biscotti che dovranno essere rigorosamente di numero pari perchè poi andranno accoppiati. A metà margherite, aiutandoci con il manico di un mestolo, pratichiamo un foro centrale

sul'altra metà andiamo a stendere un velo di marmellata di albicocche

copriamo quindi il biscotto con la marmellata con quello con il buco e mettiamo ogni fiorellino così confezionato su un vassoio. Come abbiamo finito, riponiamo il nostro vassoio in frigo per almeno 15 minuti, in maniera che poi nella cottura al forno la frolla burrosa resti compatta e i biscottini non perdano la loro forma

Accendiamo ora il forno e portiamolo a 170°C, a raggiunta temperatura trasferiamo le margherite su una teglia e lasciamo cuocere per circa 15 minuti. Lasciamo quindi raffreddare completamente prima di spolverarle di nuovo con zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest di Batù per la sezione Piemonte