Marmellata di caki

La marmellata di caki è l’ideale per conservare l’omonimo frutto caratteristico del periodo autunnale che essendo molto delicato rischia una volta maturo di esser cestinato.

Contrariamente a ciò che si possa pensare la marmellati di cachi non è eccessivamente dolce in quanto il limone ed il liquore in essa contenuti le donano una piacevole nota acidula. In oltre non è semplice trovarla in commercio ed essendo veramente ottima anche come complemento su gelati e semifreddi vale veramente la pena di conservarne qualche barattolo in dispensa da utilizzare poi nella bella stagione

Ingredienti:

2 kg di caki , 1 mela , 1 limone , 1,400 kg di zucchero , 1 stecca di vaniglia , 1 bicchierino di rum

Procedimento:

Sciacquare i cachi, privarli del picciolo e della buccia porli in un tegame che non sia di alluminio, sbucciare poi anche la mela, tagliarla a tocchetti ed unirla ai caki, unire poi anche la scorza (priva della parte bianca) ed il succo del limone. Porre dunque il tutto sul fuoco e portate ad ebollizione per 3-4 minuti schiumando quando necessario, levate quindi dal fuoco e passate al setaccio, recuperate la purea, rimettetela nel tegame unendo il baccello di vaniglia e lo zucchero e riportate molto dolcemente ad ebollizione schiumando quando necessario. Rimestate e schiumate con cura durante la cottura che dovrà continuare fin che la marmellata non giungerà alla densità desiderata. Levate quindi dal fuoco unire il liquore e porre nei vasi ancora calda, tappate ermeticamente e lasciate raffreddare a testa in giù , quindi conservare in dispensa.