Marmellata di peperoncini piccanti

E’ una ricetta tipica del sud Italia e della Calabria. Questa marmellata si impiega per bruschette, antipasti a base di ricotta e formaggi.
Ingredienti:
1 chilo di peperoncini rossi piccanti
500 grammi di zucchero semolato
guanti di lattice

Laviamo i peperoncini, eliminiamo il piccolo, i semi ed i filamenti bianchi indossando dei guanti di lattice. Tagliamo i peperoncini a pezzetti e mettiamoli in una pentola con i bordi alti. Uniamo lo zucchero e un bicchiere di acqua; mescoliamo e copriamo facendo cuocere a fuoco dolce. Mescoliamo spesso e dopo un’ora verifichiamo che stiano bollendo; dopo un’altra mezzora, proviamo a mettere un cucchiaino di marmellata in un piattino: se scivola deve continuare la cottura. Altrimenti mettiamola nei barattolini sterilizzati e chiudiamo subito.