Pesche e amaretto, un ottimo abbinamento, questa volta però non lo ritroviamo nella frutta ripiena e cotta in forno ma in un vasetto. Nessuno scarto, con anche la buccia delle pesche che conferisce un colore inteso alla marmellata!
Preparazione:
Lavate molto bene le pesche, non dovete sbucciarle quindi pulitele bene, potete usare anche del bicarbonato e una spugna.
Tagliate le pesche a fettine senza sbucciarle e mettetele in una ciotola. Aggiungete lo zucchero, il limone e lasciate riposare per 12 ore.
Mettete tutto in una pentola e fate cuocere a fiamma alta per 5-8 minuti.
Spegnete e lasciate raffreddare. Separate, con un colino, lo sciroppo dalla polpa delle pesche. Rimettete lo sciroppo nella pentola e fate cuocere fino ad ottenere la consistenza di una marmellata ( temperatura 105 gradi o prova piattino). Intanto frullate le pesche. Quando lo sciroppo è pronto, senza togliere dal fuoco aggiungete la polpa frullata e gli amaretti. Fate cuocere pochi minuti e mettete la marmellata calda nei vasi. Chiudete e capovolgete. Dopo un ora girate. Lasciate raffreddare e verificate che si sia creato il vuoto nei vasi.
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