Marmellata extra golosa di fichi, cacao e vaniglia

Lo so che ormai vi sarete rassegnati alle mie ricette con i fichi..giuro che questa è l'ultima!Come vi avevo raccontato mio zio ha un albero di fico immenso che ogni anno ci regala tantissimi frutti succosi e dolci...quest'anno però ha superato le aspettative! Mi sono ritrovata 3 cassetti strapiene di frutti. In primis ho fatto una scelta di quelli più maturi che sono finiti dritti dritti in marmellate, poi ho selezionato quelli più sodi per mangiarmeli al naturale e quelli ancora indietro come maturazione li ho messi ordinatamente in una cassetta che ho riposto in lavanderia. L'ho ignorata per 2 giorni (avevo bisogno di una pausa..iniziavo ad avere gli incubi da fico assassino..) poi entrando in lavanderia per fare la lavatrice, un odore acre di mosto, misto a cantina-dei-nonni-in-campagna, mi ha assalito! Lì per lì non riuscivo a capire..poi con la coda dell'occhio ho visto cosa stava succedendo..stavo facendo inconsapevolmente il compostaggio!!! Ho mollato tutto quello che stavo facendo ed ho cercato di recuperare il recuperabile..ho salvato mezza cassetta, ma che fatica! Ho perso mezzo pomeriggio a pulire la frutta e altrettanto per pulire la cucina dagli schizzi di cacao..sembrava che ci fosse stato un suicidio di massa di M&M! La maratona di New York sarebbe stata meno stancante!   
Il sapore dei fichi maturi si sposa armoniosamente a quello del cacao amaro..una golosità per coccolarsi nel freddo inverno..sempre se sarete capaci di resistere alla tentazione!

Dosi per 4 vasetti da 250 gr:

1400 gr di fichi (peso al netto dagli scarti)

140 gr di zucchero di canna grezzo
40 gr di cacao amaro di ottima qualità
1 bustina di vanillina pura
1 tazzina da caffè di sciroppo alla rosa (facoltativo)

Pulire i fichi dalla buccia e dalle impurità. Raccogliere tutta la polpa in una capiente pentola e aggiungere lo zucchero, la vaniglia e il cacao. Mescolare accuratamente fuori dal fuoco.

Cuocere a fuoco alto fino a bollore, poi abbassare la fiamma al minimo e mettere il coperchio, lasciando uno spiraglio per far uscire il vapore. Di tanto in tanto mescolare con un mestolo di legno e proseguire la cottura per 30 minuti. Dopo 20 minuti aggiungere lo sciroppo di rose. 

Spegnere il fuoco e frullare finemente con il frullatore ad immersione. 

Versare nei vasetti sterilizzati e tappare. 

Mettere i vasetti in una capiente pentola e avvolgerli con un panno in modo che non si tocchino tra loro. Versare acqua fredda fino a superare i tappi di almeno 2 cm e cuocere per 40 minuti (se necessario rabboccare di acqua di tanto in tanto). Spegnere il fuoco e mettere il coperchio. Lasciar raffreddare completamente. Poi recuperare i vasetti ed asciugarli.
Con questa operazione potrete conservarli per 6 mesi in un luogo asciutto e buio.

Eccoli pronti per l'inverno!

Una marmellata dalla consistenza di una crema spalmabile, ottima per farciture di crostate ma anche semplicemente sul pane tostato per una ricca colazione..

..anche mangiata a cucchiaiate come dessert non è niente male!