Martedì pesce

Spesso si evita di cucinare pesceperché si pensa che sia lungo e complicato, mentre in realtà il più delle voltoè molto più semplice e veloce che cucinare della carne.Anzi il pesce che preferisco io èproprio quello senza tanti fronzoli. Amo le ricette che esaltano il gusto delpesce, non che lo coprono!E i gamberoni al sale sono una diquelle!L’unica cosa che dovete fare èprendere una pirofila da forno, metterci i gamberoni e ricoprirli di sale! Laricetta è fatta!
Chi poi si fa trarre in ingannoda tutta questa presenza di sale  e pensache questa cottura sia poco salutare o dietetica si sbaglia di grosso: attraversoquesta cottura infatti, il pesce cuoce senza grassi pur conservando le sueproprietà organolettiche. Il sale forma come una pentola di vapore e non penetraall’interno della carne.
Questa cottura è ottima anche perspigole, branzini , maanche per  pesci più grassi, tipo il salmone, poiché il sale ha lacapacità di assorbire il grasso che fuoriesce durante la cottura.
Mi raccomando che il sale siamarino! Non tutto il sale in commercio con la dicitura "marino" èdavvero integrale, quello vero si riconosce perché è ancora un po’ umido.Conservatelo in un barattolo benchiuso in modo da non farlo asciugare per non perdere lo iodio contenuto inesso naturalmente!
Il sale raffinato invece è quasi deltutto puro cloruro di sodio con una piccola percentuale di sostanze chimichecome sbiancanti, antiagglomeranti e stabilizzanti.Il vero sale, quello marino nonraffinato, contiene quasi la totalità delle sostanze che sono presentinell’acqua di mare utilissime al nostro organismo!
Noi siamo fortunati perchè quivicino abbiamo le Saline di Cervia ed è facilissimo reperire questo buon saleanche nei supermercati!
Gamberoni al sale
Ingredienti (per 2persone) 8gamberoni (in genere se ne contano 4 a testa)1,5kg di sale marino grosso
Precedimento:
Rivestiteuna pirofila di carta da forno (sarà poi più semplice buttare il sale, anche sec’è chi dice che si può riutilizzare) e formate un primo strato di sale sullabase.Adagiatei gamberoni e ricoprite totalmente di sale. Avete già finito!Cuocetein forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.Unavolta cotti aiutandovi con un coltello estraeteli dal sale,  spolverateliun po’ e serviteli con un giro di olio extra vergine di oliva!