Mattonella di finanziere alle mandorle e cacao, mousse al cioccolato ganache ai lamponi, su coulis di lamponi di pace

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UnLampoNelCuore
MATTONELLA DI FINANZIERE ALLE MANDORLE E CACAO, MOUSSE AL CIOCCOLATO GANACHE AI LAMPONI, SU COULIS DI LAMPONI DI PACE

Giorni fa un'amica food blogger mi scrive in privato e mi dice: "sai tenere un segreto??? Ti farebbe piacere partecipare ad un gesto di solidarietà?" Mi ha detto leggi quì questa storia dimenticata dal mondo, questa storia che parla di Donne, come noi, ma sole, a cui hanno stappato con i mariti,i padri e i figli anche i sogni e il futuro!Ovvio che voglio partecipare!!! Perchè tutti devono sapere che ci sono dei lamponi che sono più BUONI di altri, che fanno bene BENE anche all'anima oltre che alla nostra salute, perchè sono la forza che sta salvando queste Donne, dai loro destini sconvolgenti.
E quindi con questa iniziativa, i food blogger che aderiscono a "unlamponelcuore" intendono far conoscere il progetto "lamponi di pace" Della Cooperativa Agricola Insieme (http://coop-insieme.com/),nata nel giugno del 2003 per favorire il ritorno a casa delle donne di Bratunac, dopo la deportazione successiva al massacro di Srebrenica, nel quale le truppe di Radko Mladic uccisero tutti i loro mariti e i loro figli maschi. Per aiutare e sostenere il rientro nelle loro terre devastate dalla guerra civile, dopo circa dieci anni di permanenza nei campi profughi, è nato questo progetto, mirato a riattivare un sistema di microeconomia basato sul recupero dell'antica coltura dei lamponi e sull'organizzazione delle famiglie in piccole cooperative, al fine di ricostruire la trama di un tessuto sociale fondato sull'aiuto reciproco, sul mutuo sostegno e sulla collaborazione di tutti. A distanza di oltre dieci anni dall'inaugurazione del progetto, il sogno di questa cooperativa è diventato una realtà viva e vitale, capace di vita autonoma e simbolo concreto della trasformazione della parola "ritorno" nella scelta del "restare".La Cooperativa Insieme ha sempre prestato attenzione alla produzione di confetture, succhi e composte di frutta. Inizialmente questo avveniva in modo artigianale, all’interno delle case delle socie, in particolare di quelle gestite da donne sole, vedove o madri con bambini. Anche questo tipo di produzione domestica è stata seguita, controllata e organizzata da personale qualificato della Cooperativa, garantendo il rispetto delle regole igienico-sanitarie. Nel tempo, hanno selezionato le ricette più gradite.Ancora oggi la trasformazione dei piccoli frutti è fatta con sistemi semi artigianali che garantiscono la bontà e la genuinità dei prodotti finali. La lavorazione è molto simile al modo tradizionale, usato dalle contadine nelle loro case, e restituisce al palato tutto il sapore della frutta fresca.

Attualmente producono tre linee di confetture di frutta: extra, bio e bio senza zuccheri aggiunti (a parte quelli naturali dalla frutta) e di deliziosi succhi di frutta (i “nettari di frutta”).

Oggi è l'8 Marzo, a noi donne quelle povere mimose non servono a niente, invece compriamo LAMPONI DI PACE, diamo anche noi un contributo reale e concreto, aiutiamo queste Grandi e Forti Donne a lottare con dignità, a riprendersi la loro vita!!!

L’8 marzo, dalle 10.30 in poi, presso la galleria dell’Ipercoop di Tiare-Villesse (Go) sarà presente con i suoi prodotti e con una mostra fotografica, già esposta lo scorso marzo a Pordenone. Il distributore di riferimento è la Coop Adriatica che si occupa del nord-est; la cooperativa sta concludendo degli accordi sia con Unicoop Firenze, per i punti vendita del centro Italia, che con l’analogo distributore che si occupa delle zone del Nord-Ovest. I prodotti sono in assortimento nei punti vendita che vanno dai 1000 mq in su (regole della logistica). La sigla Altromercato esce con una linea a marchio proprio (marmellate e succhi) prodotta con i prodotti della Cooperativa Insieme. Ed infine nel milanese c’è un gas, MioBio, che acquista i prodotti dalla Cooperativa Insieme.

Ed ecco la ricetta che dedico ai Lamponi di Pace
MATTONELLA DI FINANZIERE ALLE MANDORLE E CACAO, MOUSSE AL CIOCCOLATO GANACHE AI LAMPONI, SU COULIS DI LAMPONI DI PACE

Ingredienti
125gr di farina di mandorle100gr di zucchero a velo15gr di amido di mais 2gr di lievito chimico185gr di albume 40gr di burro50gr di cioccolato fondente al 70%25gr di farina180w
per la mousse a cioccolato
350gr di crema pasticcera200gr di cioccolato fondente al 55%500gr di panna al 35%di m.g.
per la ganache ai lamponi e cioccolato bianco
400gr di cioccolato bianco 35%180gr di panna fresca 35% m.g.160gr di polpa di lamponi6gr. di acqua d rose
per il couis di lamponi130gr di lamponi250gr di acqua25gr di zucchero
MATTONELLA DI FINANZIERE ALLE MANDORLE E CACAO, MOUSSE AL CIOCCOLATO GANACHE AI LAMPONI, SU COULIS DI LAMPONI DI PACE

Preparare il coulis di lamponi, facendo bollire l'acqua con lo zucchero, versarla bollente sui lamponi tagliati a metà. Riporre in frigo per una notte, coperti con pellicola.
Anche la ganache va preparata un giorno prima, facendo sciogliere il cioccolato al microonde,poi bollire la panna e versarla in 3 volte sul cioccolato fuso, mescolando energicamente per creare un nucleo elastico. Aggiungere quindi l'acqua di rose e la polpa di lamponi. Coprire con la pellicola trasparente e far riposare in frigo per una notte.
Per il Finanziere: miscelare tutte le polveri, quindi unire gli albumi. Sciogliere il cioccolato e unirlo al burro fuso poi, unirlo alla miscela di polveri e albumi. Versare il composto in stampi di silicone rettangolari, fino a 1/3 e infornare a 180°C per 10 minuti.
Per la Mousse, scaldare la crema pasticcera, unire il coccolato fuso e mescolare con cura,alleggerire il tutto con la panna montata. Riempire quindi gli stampi con il finanziere cotto, fino a colmarli. Riporre in congelatore e sformarli una volta congelati.
Sformare le mattonelle e decorarle con la ganache ai lamponi, creare uno specchio di coulis sul piatto da servizio e adagiare sopra la mattonella, guarnire con un lampone e Buona festa delle Donne.
MATTONELLA DI FINANZIERE ALLE MANDORLE E CACAO, MOUSSE AL CIOCCOLATO GANACHE AI LAMPONI, SU COULIS DI LAMPONI DI PACE

di seguito vi preciso dove si possono trovare i prodotti della Cooperativa Agricola Insieme: - sono distribuiti da Coop-Adriatica e NordEst quindi si trovano più facilmente nel Veneto, Friuli Venezia Giulia, parte dell'Emilia e della Lombardia al confinte.

I punti vendita che hanno in assortimento i prodotti partono dai 1000mq in su;

- sono distribuiti anche da Altromercato e dal commercio equosolidale e dal loro sito (altromercato.it) è possibile, tramite anche una richiesta via email, ottenere i punti vendita;

- nel milanese vengono distribuito da MioBio (http://www.mio-bio.it/), un gas molto attivo;

- Rada Zarcovick, la responsabile della cooperativa, sta prendendo accordi con le Coop che si occupano dei punti vendita della Lombardia e della Toscana per poter distribuire anche in queste zone i loro prodotti.