Mattonella di melanzane

Per 6 persone 
Difficoltà: facile
Tempi:  45 minuti + il riposo Cottura: 50 minuti
Ingredienti:
4 melanzane (circa g 750)
un pomodoro cuore dibue
80 g di caprino
20 g di gelatina in fogli
maggiorana
basilico
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Preparazione della ricetta Mattonella di melanzane
Ungete d’olio da tutti i lati 2 melanzane e infornatele su una teglia, anch’essa unta di olio o coperta di carta da forno, a 200° per 25-30 minuti, girandole una volta, finché la buccia è raggrinzita. Allora, sfornate le melanzane e lasciatele raffreddare, poi spellatele e frullatela polpa con il caprino, un ciuffo di maggiorana e un pizzico di sale e pepe.
Ammollate per 5 minuti i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda, poi scolateli, strizzateli e scioglieteli sul fuoco in un pentolino con g i 50 di acqua e 2 foglie di basilico a fettine. Togliete dal fuoco e unite questo miscuglio gelatinato alle melanzane frullate.
Tagliate le rimanenti melanzane a fette nel senso della lunghezza, ungetele di olio e cuocetele in una padella antiaderente per pochi minuti su entrambi i lati.
Svuotate il pomodoro di acqua e semi e tagliatene la polpa in dadolata fine. I Rivestite uno stampo da plum cake (circa cm 25x9) con pellicola trasparente. Disponete sul fondo dei dadini di pomodoro, foderate con le fette di melanzana lasciandole debordare, fate un primo strato di crema di melanzane, coprite con qualche foglia di basilico, altre fette di melanzana e un po’ di pomodori.
Ripetete gli strati fino a riempire lo stampo. Richiudete con le fette di melanzana che fuoriescono e sigillate con la pellicola. Mettete lo stampo in frigo per almeno 3 ore. Al momento di servire capovolgetelo su un piatto, eliminate la pellicola e guarnite a piacere.