mattonella di riso allo zafferano

io adoro il risotto allo zafferano ,ancor di più se poi viene arricchito con mozzarella e messo al forno!con quella crosticina attorno dovuta al pangrattato!
ingredienti:400gr di riso parboiled per risotti700gr di acquaolio evo dante80 gr di valle'mezza cipolla100 ml di vino bianco (ancor meglio con un prosecco )1 dado classico2 bustine di zafferano350 gr di mozzarellavalle' + pangrattato per lo stampostampo da plum cake della Guardini
ho messo a soffriggere olio e cipolla tritata, dopo un paio di minuti ho aggiunto il riso e fatto insaporire aggiunto il vino bianco e fatto sfumare,pian piano ho aggiunto l'acqua e il dado a fine cottura ho aggiunto sale e zafferano spento il fuoco e amalgamato il tutto con la vallè.nel frattempo accendiamo il forno ho messo un pò di vallè nello stampo e poi gli ho passato il pangrattato.ho fatto uno strato di riso,mozzarella e ancora riso prima d'infornare ho messo fiocchi di vallè e pangrattato!servito a fette con un cuor di mozzarella filante!