Matuffi

Ingredienti

per il ragù:

• 200 grammi di carne di manzo macinata
• 200 grammi di carne di maiale macinata
• 3 cucchiai di odori tritati( carota,cipolla,sedano)
• 2 foglie di alloro
• un cucchiaio di prezzemolo tritato
• un cucchiaio di aghi di rosmarino tritati
• 300 grammi di pomodori pelati
• 1 cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro
• vino rosso
• olio extravergine d'oliva
• sale
• peperoncino in polvere

per la polenta:

• 250 grammi di farina di mais
• 1,5 litri di acqua
• sale grosso
• olio extravergine d'oliva

• Tempo Preparazione:
  10 minuti
• Tempo Cottura:
  2 ore circa
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  basso

Vino consigliato:

• Montecarlo rosso

Strati di  fumante polenta alternata a strati di un robusto ragù di carni miste: ecco i matuffi, una preparazione rustica adatta alla stagione attuale. Per questo piatto la polenta deve avere una consistenza quasi cremosa, non soda. Gustosissime varianti sono i matuffi preparati con il ragù di cinghiale oppure a base di funghi porcini. Non contiene uova, latticini e se si utilizza una farina di mais certificata neanche glutine. Trovate questa ricetta anche nella sezione la cucina intollerante.

Preparazione

Stufare gli odori in poco olio e sale, bagnandoli via via con acqua finché non sono teneri.

Unire le due carni, alzare leggermente la fiamma e lasciare rosolare mescolando  finché la carne risulti asciutta.

Bagnare con 1/2 bicchiere di vino rosso e farlo evaporare completamente.

Frullare i pelati ed unirli alla carne assieme al prezzemolo, al rosmarino, il concentrato, peperoncino secondo il vostro gusto e le foglie di alloro divise in due. Lasciare cuocere lentamente per almeno 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto, unendo acqua calda quando il sugo tende a rapprendersi. Regolare di sapore con il sale.Eliminare l’alloro a fine cottura.

A metà cottura del ragù preparate la polenta portando ad ebollizione l’acqua in una capiente casseruola. Unire il sale e due cucchiai d’olio.

Versare a pioggia la farina di mais mescolando con una frusta e proseguire la cottura in leggera ebollizione per 40/50 minuti mescolando frequentemente.

Versate in 4 piatti fondi un mestolo di farina e copritelo con uno strato di ragù , un altro mestolo di polenta e completare con il ragù.

Rifinire con un filo d’olio e servire immediatamente.

Se non avete problemi con i latticini potete condire i matuffi con del buon Parmigiano grattugiato

Strumenti Necessari

• frusta
• frullatore
• casseruola