“Seppie sporche, erbe aromatiche, fegato delle seppie e granita di ricci di mare”, questa la ricetta pensata da Mauro Uliassi per G.H. Mumm Brut Rosé.
L’abbinamento qui proposto è ardito e geniale: uno champagne profondamente articolato e complesso come G.H. Mumm Brut Rosé contrapposto ad un sapore nudo verace come quello di una seppia cucinata con le sue interiora.
Un piatto e uno champagne per molti versi agli antipodi: l’elemento dolce della seppiolina e la grande acidità di G.H. Mumm Rosé; l’intensità aromatica del riccio di mare e le note delicate di ribes nero e lamponi dello champagne.
Un abbinamento sensoriale, ma prima di tutto concettuale.
Il punto di partenza è infatti il rispetto della materia prima, la sua profonda conoscenza, la sapienza di ‘palato’ che permette di cogliere gli elementi fondanti e caratterizzanti il prodotto, per poi enfatizzarli, equilibrarli, bilanciarli. Questo è alla base dell’assemblage di G.H. Mumm Brut Rosé e della ricetta che lo chef Mauro Uliassi ha pensato per quest’estate.
Le seppie sono ‘sporche’ ovvero pulite solo dalla sabbia, il fegato e la granita di ricci sono stati pensati per dare sostegno al sapore di fenico amaro e di iodio, mentre le erbe aromatiche allungano la sapidità e stemperano la nota amara della arrostitura.
G.H. Mumm Brut Rosé viene elaborato nel rispetto di un’antica regola dello Champagne, unendo vini bianchi e vini rossi selezionati dallo Chef de Cave Didier Mariotti. Il Pinot Noir è predominante e conferisce forza, carattere, colore e regala un’eccezionale persistenza. Il Pinot Meunier dona equilibrio, vivacità e note fruttate e permette allo Chardonnay di esprimere la sua finezza ed eleganza.
Una Cuvée fresca, equilibrata ed intensa, intrigante, da scoprire.
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