Medaglioni di cervo alla senape rustica con salsa di finferli.

Ingredienti: per 4 persone

4 medaglioni di filetto di cervo, in tutto 700 g circa
1 cucchiaio di senape rustica
350 g di finferli
1 scalogno
40 g di burro
2 dl di birra
1 dl di panna fresca
olio extravergine di oliva
sale
pepe

La carne di cervo ha una eccellente quantità di proteina, pur essendo relativamente povera di lipidi (nettamente inferiore al tacchino!) è quindi possibile considerarla adatta ad una dieta ipocalorica, mentre è sconsigliabile per gli anziani e da chi sia affetto da uricemia.

 

Preparazione: 30’

Cottura: 55’

• Legate i medaglioni con refe da cucina per tenerli in forma durante la cottura.
• Pulite i funghi strofinandoli con un panno umido e recidete l’estremità del gambo.
• Sciacquateli sotto l’acqua corrente, tamponateli con carta assorbente e tagliate i più grossi a metà.
• Sbucciate e affettate al velo lo scalogno, fatelo appassire in 20 g di burro e 1 cucchiaio di olio, unite i funghi, rosolateli a fuoco vivace per 2-3 minuti e bagnate con la birra.
• Salate, pepate e cuocete a fuoco medio per circa 25 minuti, lasciando sfumare il fondo di cottura.
• Ungete di olio un padellino antiaderente a fondo pesante di 12 cm di diametro, riscaldatelo e versate 1 cucchiaio abbondante di formaggi misti.
• Lasciateli fondere e dorare a fuoco vivo per 2 minuti in modo da formare una cialda.
• Rigiratela sull’altro lato, cuocetela per altri 2 minuti poi, con la paletta, prelevatela e adagiatela su un foglio di carta da forno plasmandola, ancora calda, nella forma desiderata.
• Ripetete l’operazione fino all’esaurimento del formaggio.
• Spalmate i medaglioni con la senape, quindi rosolateli in padella nel burro rimasto e in 2 cucchiai di olio e cuoceteli per 5 minuti, voltandoli a metà cottura.
• Teneteli in caldo. Unite i funghi al fondo di cottura della carne, lasciateli insaporire per 2 minuti, quindi aggiungete la panna.
• Rimettete in padella i medaglioni per 2 minuti e serviteli insieme con le cialde, accompagnando a piacere con spinaci freschi appena saltati in padella.