Medaglioni di Merluzzo Croccanti

Il bello di avere un blog di cucina è che ti ritrovi a provare piatti sempre nuovi. Infatti, pur non essendo mai stata una grande amante di pesce, ultimamente ho fatto una grande scorta di merluzzo, spada, branzino… Di questi medaglioni sono molto soddisfatta. La panatura era eccezionale: compatta, croccante e uniforme. E sono piaciuti tantissimo anche alle mie bimbe!
Ingredienti:- 8 medaglioni di Merluzzo (surgelati)- 5 cucchiai abbondanti di Pangrattato- 2 spicchi di Aglio- 10 fili di Erba Cipollina- 35 gr di Pinoli- 2 Uova- Farina bianca q.b.- Sale q.b.- Olio per Friggere
Procedimento:In un mixer mettere i due spicchi di aglio, l’erba cipollina, i pinoli, qualche pizzico di sale e due cucchiai di pangrattato. Una volta ottenuta sminuzzato il tutto, trasferire il composto in un piatto fondo e aggiungere il resto del pangrattato. Mescolare bene e tenere da parte.In altri due piatti fondi, mettere la farina in uno e le uova, leggermente sbattute tra loro, nell’altro.Con carta assorbente asciugare i medaglioni completamente scongelati. Passarli nella farina, facendola aderire bene su ogni lato, passarli nell’uovo e infine nella panatura di pangrattato aromatizzato, premendo leggermente con le dita.In una padella, versare 2 cm di olio (la quantità dipende dalla larghezza della padella). Una volta ben caldo, aggiungere i medaglioni di merluzzo e cuocerli 4-5 minuti per lato.Scolarli, asciugarli con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, e servire.Per una versione più leggera, invece della cottura in padella, si può optare per la classica cottura in forno, a 180°, fino a doratura.