melanzane abbottonate ricetta leccese che mi ricorda i bei tempi di bambina quando la nonna e poi anche la mia mamma preparava questa ricetta in estate, la ricetta delle melenzane abbottonate è molto semplice gli ingredienti sono pochi e sono quelli che si raccolgono nell'orto in questo periodo, melanzane fresche, pomodori aglio e prezzemolo con peperoni dolci o piccanti nel soffritto
a distanza di tanti anni anche io e mio marito coltiviamo l'orto, abbiamo anche la fortuna di averlo direttamente in casa, e così nei momenti liberi dal lavoro il contatto diretto con la terra fa veramente tanto bene allo stress, anche se si è stanchi, lavorare nell'orto immersi nella pace natura, con le cicale che in questo periodo si fanno sentire fino a tarda sera, il momento del raccolto poi è una grande soddisfazione
le melanzane nell'orto
il basilico nell'orto
i pomodori nell'orto
i peperoncini piccanti nell'orto che appena diventeranno rossi si fanno sott'olio per conservarli
peperoni dolci frigitelli nell'orto molto buoni per essere fritti e fare le peperonate
ingredienti per 4 persone
4 melanzane grandi o 8 piccole o medie
2 cucchiai di olio d'oliva
3-4 spicchi di aglio fresco
piccole scaglie di formaggio pecorino
mezza cipolla piccola
basilico fresco
prezzemolo fresco
500 gr di pomodori freschi piccoli
1 peperone dolce o piccante
sale fino
olio per friggere
pulire, lavare e spuntare le melanzane, sbucciare e tagliare a fettine l'aglio, con un coltello ben affilato praticare 5-6 tagli nella melanzana per la lunghezza senza però romperla, inserire in ogni taglio 1 fettina di aglio, una scaglia di pecorino e 2-3 foglie di prezzemolo, nell'ultimo taglio inserire anche una punta di cucchiaino di sale fino, riempire tutte le melanzane
friggere le melanzane per pochi minuti nell'olio caldo
scolare e mettere su carta assorbente per far assorbire l'olio in eccesso
nel frattempo preparare il sughetto, far soffiggere nei 2 cucchiai di olio, l'aglio e la cipolla tagliati sottili, aggiungere il peperone tagliato a fette, dopo alcuni minuti aggiungere i pomodori tagliati a pezzettoni, aggiungere il sale e il basilico e far cuocere per 10-15 minuti, versare 2 mestolate di acqua bollente e quando il sughetto avrà ripreso a bollire inserire le melanzane, cuocere per circa 20 minuti a fuoco vivace, aggiungendo se necessario altra acqua bollente poca alla volta perchè a fine cottura il sughetto deve essere addensato
ed ecco pronte le melanzane abbottonate che in dialetto salentino si chiamano "le marangiane bbuttunate" ottime da mangiare con il pane pugliese di grano duro tagliato a fette oppure con le friselle